المعجنات والفطائر

طرق لكيفية عمل المعجنات (pastry) والمخبوزات بانواعها المختلفة وكل مايمكنك عمله بالطحين والسكر,عجينة العشر دقائق, تجدينه في هذا القسم من بيتزا معجنات, فطائر, مخبوزات, بسكويت, كحك, وصفات لعمل معجنات هشة.

نسخ رابط الموضوع
https://vb.kntosa.com/showthread.php?t=4008
2998 0
03-03-2019 06:34 PM
#1  

1 125 1ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع


ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع kntosa.com_23_19_155
التفريز له قواعد مو عشوائي
لازم يكون عندك فريزر منفصل أو أرضي لان فريزر الثلاجه
صحيح انه تجمد فيه الاشياء بس مايوصل
الى درجة البرود اللي نبيها علشان الاكل يبقى محتفظ بنكهته وجودته
*يبقى الاكل عندي لمدة 3شهور محتفظ بطعمه
ولابد من فصل المجمدات ذات الروائح النفاذه اللي فيها
ثوم وبصل مثل السمبوسه والكفته
عن المجمدات الثانيه علشان ماتاثر عليها
تكسبها ريحه غير مستحبه خصوصا في المقالي الحاليه
صراحه انا مأيد تفريز البصل والثوم والورقيات لانها تفقد طعمها وتعدم الفريزر بريحتها

ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع kntosa.com_03_19_155

ونفس الحكايه الفطايرمأيد تفريزهاو
وررق العنب ومحشي الكرنب
كلها افضلها طازجه ..
طريقة التفريز ..
انه بعد ماأخلص من اللف والتشكيل
أصفها على صينيه مغطاه بالكامل بالجلاد وأصف طبقه من المفرزنات
وأحط جلاد مره ثانيه وطبقة مفرزنات
وهكذا الى يخلص المقدار وأدخلهاالفريزر الى ان تجمد
وبعدين اقسمها في اكياس أفضل نوعيه أكياس فالكون
قويه وماتخطلط الروائح مع بعض
هي أهم شي عندي المقليات لانها تأخذ وقت في اللف وسريعه وقت تحضيرها
بس معنى هذا اني أعتمد عليها كلها لا تعتبر عندي كلها
أطباق مساعده
لاني يجوني ضيوف كثير في رمضان وأسوي أشياء في نفس اليوم
وأطلع من الغريزر وأقلي يختصر علي شي كثير خصوصآ أني أوقف في المطبخ
لحالي وعدد الضيوف كبير مابين 25 شخص المقالي الحاليه
الجبنيه المحشيه
طريقتها
الجبنيه المحشيه
بالخلاط
كأس لبن + بيضه + فنجان قهوة زيت + ملعقة كبيره خميره مو مليانه طبعا + ملمعقة صغيرة بكنج بودر
يصب الخليط بزبديه ويضاف له ملعقة صغيرة مليانه حبة سوداء
وتعجن ب 2 كأس دقيق
اذا الكويتي زوديه شوي
هنا شكل قبل التخمير
تترك نصف او ربع ساعه بمكان دافي ممكن داخل الفرن لحد ماتتخمر هيك
تفرد
وتقصص صغير
تشكل بقالب السمبوسه الصغير وتحشى بالجبن أي نوع
واسقيها بنستله وهي حاره
وهذا شكلها بعد القلي
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
المغزلي
طريقتها
*المغزلي*
المقادير : 2ك دقيق أبيض ، نص كاس زيت ،نص كاس ماء ، م ك باكينغ باودر ، فنجال سكر بودرة
الحشوة : تمر منزوع النوى يفرك بملعقة قرفه مطحونه
الطريقة :
1- نضع السكر والباكينغ باودر على الدقيق ونقلبه ،
ثم نضع الزيت ونفركه بإطراف الأصابع
2- نضع الماء عليه ونعجنه جيداً
3- نكور العجينه إلى كور صغيره
4- نفرد كل كره إلى أن تصبح رقيقة جداً
ثم نضع حشوة التمر عليها بشكل طولي
5- نغلف العجينه جيداً إلى أن تأخذ
الشكل المغزلي مدببة من الوسط رفيعة من الأطراف
6- نلفها بخيط على الشكل الحلزوني
هنا حبيت أغير من الشكل وسويتها
دوائر ولفينها بالخليط وطلع لي شكل جديد مرتب
7- نقليها في الزيت وبعد ماتتحمر ننزع الخيط منها
عند التقديم رشيتها بسكر بني مع قرفه
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
قشطيه بالمربى
طريقتها
علبة قشطه و2كاس دقيق
تعجن وتفرد وتحشى مربى مخلوط بشوي ماء ورد
وتقلي وترش بالشيره
بعد القلي
حلى الرينجو
طريقتها
نفس العجينه اللي فوق
وبسكويت رينجو اللي من تيشوب
تفرد العجينه وتقصص شرايح وتلف على أصابع الرينجو
وتقلى
وترش بالسكر البودره
بعد القلي
بيف باستري بالتفاح
طريقتها
بيف باستري يقطع مربعات
يحشى بتفاح مبشور وسكر بني وقرفه
وتلم الزوايا
وتدهن بالحليب وتدخل الفرن حتى تحمر من الاعلى
بكذا اليوم خلصت المقالي الحلوة ..
يتبــع
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png

نبدأ الحين بالمقالي المالحة
سبرنق رول الخضار
وقت التفريز
المقادير
عجينة سبرنق رول
الحشوة
كرنب مفروم
بصل مفروم
زنجبيل مفروم
ثوم مفروم
جزر مبشور
فلفل رومي أعواد
بازيلا
وشبت وكزبره
وصويا صوص
وملح وفلفل
الطريقة
تكشن المكونات ويضاف اليها الباقي
وتبرد
وتلف العجينه
وتقلي
وتقدم
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
تونه بالتوست
طريقته
الحشوة
تونه جيشا الاصليه +زيتون شرايح أخضر +ذرة حلوه+مايونيز+جبن سايل
تخلط مع بعض
توست تزال أطرافه ويرق
ويحشى بالحشوه وتوضع عليه قطعة توست ثانيه مفروده
وتقص بقطاعه دائرايه

وتغمس بالبيض والبقسماط
وتقلى وتقدم
السمبوسه الهنديه
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
w السمبوسه الهنديه طعمها رووووووعه
العجينه:
كاس دقيق
3 ملاعق زيت
رشه ملح
ماء للعجن
نضع الزيت ورشه الملح على الدقيق ونعجنها بالماء
نحصل على عجينه لينه نتركها ترتاح نص سااااااعه
الحشو:
بازاليا
بطاطس مهروسه
بصل مفروم
ملح
جرام ماسالا
باربيكا
شطه بودره
نحمر البصل في الزيت ونضيف له جميع المكونات
نتركها ترتاح شوي
نقليها في الزيت
وتقدم
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
بف الدجاج
المقاادير
كاستين دقيق ابيض
; ربع كأس زيت
ثلاث ملاعق طعام كبيره نشااا
ملعقة صغيره ملح
ونص كأس ماء لو احتااجت مااء زيدي حاااجه بسيطه
الطريقة
اعجينها كلها وخليها ترتاح حق ساعه ونص تكفي
وافرديها واحشيها بالحشوه اللي تحبيها حشوتي كانت
عباره عن دجاج مفروم مع كزبره و بطاطا مسلوقه
بعد القلي
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
بف الكرافت
طريقته
المقادير..
بالأكواب المعياريه..
والملاعق المعياريه
ربع كاس زيت أي نوع ( بالسمن تطلع ألذ)
4 كاسات دقيق..
كاس ماء دافي (ذوبي فيه ملعقه صغيره سكر ونص ملعقة صغيره ملح)
+ 3 ملاعق ماء دافيء
وووو...بس
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
نجي للطريقه:
بنحط الدقيق في وعاء العجانه...ونشغل على أوطى نمره..
بعدين نضيف له الزيت بالتدريج..
ملاحظين أستخدمنا هذي الأداة للخلط...
لحد مايصير عندنا كذا..:
بعدها...
نغير أداة الخلط..
ونحط أداة العجن ونبدا نضيف الماء بالتدريج..
بنوصل مرحله نحس أنو العجين فشل...
ومحتاج زيادة ماء...
واصلي الخلط...عالبطيء...
لحد ماتوصلين هالمرحله..
العجين مش متماسك..
متفتت قطع كبيره...
جمعيه بيدك ...
وأعجنيه لحد مايصير كره
ضيفي عليه الماء المتبقي( 3 ملاعق)
كمية الماء القليله هذي ممكن تحطينها في أي مرحلة من مراحل العجن,,
بعدين رجعيه ...
وواصلي العجن..
طبعا العجينه ثقيله وجايه زي الكره..
فأللي يصير أنو فقط بتنضرب
أتركيها 3/5 دقايق
على سرعة بطيئه ..
أو عالسريع 2/3 دقايق..
طلعيها ...
الحين بنقطعها 6 قطع متساويه ونشكلها بيضاوي..
نتركها شي نص ساعه لحد مانحضر الحشو...
.. بعد القلي
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
كرات الزيتون
1ونص ك
وتقدم أس جبن حلوم مبشور
2علبة جبن تشذرالحجم الصغير مبشور
2حبة جبن كيري
كأس ونصف طحين
حليب للعجن
تعجن المقادير حتى تصبح قاسية نوعا ما وتحشى بالزيتون الكامل وتكور وتغمس في البيض والبقسماط وتقلى
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
كفتة الدجاج بالجبن
المقادير
1 دجاجه كبيره مسلوقه ومقطعه
2علبه متوسطه جبن شيدر كرافت أو اي نوع محبب
مبشور
حزمه بقدونس
1 كأس صغير جبن سائل كريمي
قليل من الفلفل الأسود
قليل من الملح
بقسماط +بيض
الطريقه
نخلط الدجاج المسلوق والمقطع والبقدونس ونفرمه
في الفرامه الكهربائيه
نضع الخليط في وعاء آخر ونضيف عليه الجبن
المبشور والسائل والفلفل الأسود والملح
يكور كور صغيره ونضعه في البيض ثم البقسماط
نغلي الكرات في الزيت الحار والغزير
نضعه على ورق ماص للزيت
يقدم بجانب أصابع البطاطس والخبز
صحتين وعافية
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
الفول
كوبان فول بني صغير
كوبان فول ابيض
كوب واحد فول نوع كبير
كوب عدس اصفر
2 طماطم مكعبات
2 بصل مقطع مكعبات
ماء حتى يغطي الكميه
ملح و كمون ..وقليل فلفل
الطريقة :
تنقع في الماء قليلا ..ثم توضع في قدر على النارحتي يستوي الفول ..
واذا بغيتي يستوي بسرعة ضعيه في قدر الضغط..افضل ..
وبعدها اتركيه يبرد قليلا ..
ثم ضعيه في الفرامة ..ويقسم في اكياس ..ويجمد ..لان الكمية كبيره وعند الرغبة...كشني بصل وطماطم ..وفول ..وشوي كمون ..
ولاتنسي سوي التميس معه
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
عجينة فلافل
حمص منقوع 12ساعه
يفرم في فرامة اللحم مرتين
والمره الثالثه
يضاف لها كزبره مفرومه
وبقدونس مفروم
وبصله
وثوم
وتحفظ في أكياس والى الفريزر
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
صوص البيتزا
10 حبات طماطم متوسطة
م ك كرفس مفروم ( أو مجفف)
م ك أوريغانو
م ك ملح
2 م ك معجون طماطم
فص بصل واحد كبير
2 فص ثوم
نص كاس زيت زيتون
قطعي الطماطم وأرفعيها على النار
بعد ماتستوي... ضيفي لها كل المقادير وحطيها بالخلاط
لاترفعينهم على النار مره ثانيه ... هنا سر النكهة تكون المتبلات نيئة
حطيه في أكياس وحطيها في الفريزر
ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).pngملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع asmaile(3).png
دجاج للشاورما
المقادير
صدور دجاج
بصل وثوم
زبادي
عصير ليمون
زيت زيتون
ملح فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
ماجي أبيض
يرق الدجاج كما هو موضح بالصورة
ويبشر البصل والثوم ويعصر الليمون ويخلط مع الزبادي
تضاف صدور الدجاج وتترك في التتبيله لمدة يوم كامل
وبعدها تحفظ أكياس وتوضع في الفريزر الى وقت الحاجة ...
وبكذا يكون خلص موضوعي..

ملف مفرزنات لرمضان ارجو التثبيت بجد رائع kntosa.com_23_19_155








الكلمات الدلالية (Tags)
لرمضان, مفرزنات, ملف, التثبيت, ارجو, بجد, رائع

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:08 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.11 Beta 4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل