رايما
04-11-2020, 12:12 AM
السبع بهارات أو البهارات الحلبية خلطة شهيرة تستخدم في أهم و أفضل الأطباق الشهية ،
سميت بالبهارات الحلبية لاشتهار مدينة حلب بهذه البهارات ، تتكون السبع بهارات من :
بهار حلو ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، حب الهال ، قرفة ، زنجبيل و قرنفل ،
تختلف السبع بهارات قليلًا من دولة لأخرآ حسب تميز كل دولة بالبهار الخاص بها .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_10_20_158655434854872.jpg (https://up.kntosa.com/)
خلطة السبع بهارات المصرية
المقادير
معلقة كبيرة قرفة مطحونة ، نصف كوب كبيبة صيني ، معلقة ونصف جوزة الطيب مطحونة ، نصف معلقة قرنفل ، ورق لورا ، معلقة كمون حصآ ، نصف معلقة زعتر جاف ، عشر ملاعق شمر ، نصف معلقة ريحان جاف ، ربع كوب فلفل أسود مطحون ، ربع كوب حبهان ، ٢ معلقة سمسم ، ٢ معلقة كمون حصآ .
طريقة التحضير
نحضر صينية ونضع البهارات لتحمص مدة ١٠ دقائق في الفرن علي درجة حرارة ٨٠ درجة و تترك حتي تظهر رائحة البهارات الذكية .
بعد إخراج الصينية من الفرن تترك حتي تبرد و بعد ذلك تطحن وتضع في برطمان زجاجي و تحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
تستخدم هذه البهارات في العديد من الوصفات الشهية مثل : الكبسة ، الكفتة ، اللحم المشوي و الفراخ المشوية .
خلطة السبع بهارات السورية
المقادير
نصف معلقة كبيرة قرنفل مطحون ، نصف معلقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة ، معلقة كبيرة كمون مطحون ناعم ، معلقة كبيرة كوبرة مطحونة ، معلقة كبيرة هيل مطحون ، معلقة كبيرة فلفل أسود ، معلقة كبيرة قرفة مطحونة .
طريقة التحضير
تخلط جميع التوابل جيدٌا حتي يتجانسوا ثم توضع في برطمان زجاجي معقم ونظيف .
تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج والسلطات والكبة .
خلطة السبع بهارات الحلبية
المقادير
ثلث كوب فلفل أسود حصآ ، معلقة صغيرة حبهان حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة قرفة ، ٢ معلقة صغيرة كركم ، نصف معلقة صغيرة قرنفل حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة زنجبيل حصآ ، ⅛ معلقة صغيرة جوزة الطيب .
طريقة التحضير
اولًا يطحن كل نوع بهار بمفرده ثم يتم خلطهم جيدًا وتصفيتهم للتخلص من الشوائب .
توضع في برطمان معقم وتحفظ بعيدًا عن الحرارة و الرطوبة .
تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج .
خلطة السبع بهارات العراقية
المقادير
ربع كوب كمون حصآ ، معلقة كبيرة زنجبيل ، نصف معلقة جوزة الطيب ، معلقة كبيرة كبيبة صيني حصآ ، معلقة صغيرة قرفة ، ربع كوب حبهان حصآ ، معلقة كبيرة فلفل أسود حصآ ، ربع كوب كزبرة جافة حصآ ، معلقة كبيرة قرنفل جاف .
طريقة التحضير
يتم تحميص البهار واحد تلو الاخر و علي حدي لمدة عشر دقائق ثم يتم طحن كل بهار علي حدي .
يتم مزج كل البهار مطحون جيدًا حتي يتجانس ويحفظ في برطمان زجاجي معقم ونظيف في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
تستخدم هذه البهارات في طهي كثير من الأطباق العراقية الشهية .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_10_20_158655434835641.jpg (https://up.kntosa.com/)
وصفات يستخدم فيها السبع بهارات
المنسف
هو أكلة أردنية مشهورة ويعتبر الأردنيون و الفلسطينيون الأشهر بإعداده .
المكونات
كيلو لحمة ، بصلة ، ملح ، معلقة وسط من السبع بهارات ، رشة فلفل حلو ، رشة بهار حلو ، رشة كاري ، زيت ، ٢ كوب كبير أرز .
يمكن استخدام مكسرات مقلية للتزيين .
طريقة التحضير
يتم سلق اللحم مع البهارات والملح .
يتم وضع كمية من الزيت في إناء ويقلب البصل .
يغسل الارز ويصفي .
يوضع الأرز فوق البصل المقلي .
يتم إضافة كوب ونصف مرق لحم لكل كوب رز .
نتأكد من الطعم ويضاف اي ابهار اذا احتاج .
تخفض درجة حرارة النار ويترك الرز ويغطي جيدًا ويترك حتي يطهي جيدًا .
يزين باللحمة والمكسرات ويقدم .
فتة شاورما دجاج
المكونات
⅓ كوب دجاج مقطع مكعبات صغيرة ، ٣ أكواب أرز بسمتي ، عيش لبناني محمر أو محمص ” حسب الرغبة ” .
تتبلية الدجاج
ملح وفلفل أسود ، حبهان مطحون ، ثوم و بصل بودرة و بابريكا ، السبع بهارات ، معلقة كبيرة زبادي ، معلقة كاتشب ، معلقة خل .
للارز
زبيب ، جزرة مبشورة ، بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة .
توابل الكبسة
ليمون أسود ، حبهان ، قرنفل ، أعواد قرفة ، ورق غار ، رشة كركم ، رشة ملح وفلفل أسود ، مكعب مرقة ، رشة سبع بهارات .
التومية
من معلقة لمعلقتين نشا ، ماء ، ٤ فصوص ثوم ، مايونيز ، ¼ كوب زيت ، رشة ملح ، معلقة خل .
طريقة التحضير
يتم تتبيل الدجاج مسبقاً حتي يأخذ وقت في التتبيلة و تتعزز النكهة و توضع في الثلاجة .
في اناء يتم وضع الزيت و البصل و يشوح البصل ثم يضاف توابل الكبسة ثم نضيف الجزر و الزبيب ثم يقلب جيدا .
يضاف الماء الساخن و مكعب المرقة و باقي التوابل من ملح و فلفل اسود و سبع بهارات ثم يضاف الارز حتي ينضج .
يتم عمل مهلبية باستخدام النشا و الماء حتي نصل إلي قوام المهلبية ثم يتم وضعها في خلاط و رشة ملح و معلقة خل و يخلط جيدًا .
يضاف الزيت بكمية قليلة بصورة متصلة ” سرسوب ” حتي تنتهي الكمية وتوضع في طبق واحد .
يضاف عليه اربع فصوص ثوم مغلية في ماء ومهروسة ونضيف المايونيز حتي نصل إلي القوام المطلوب .
في مقلاة ساخنة يقلب الدجاج في زبدة و زيت ويزين بها الطبق .
دجاج سويت اند ساور
المكونات
٢ صدور دجاج مقطع مكعبات ، رشة فلفل أسود ، ٣ ملاعق صويا صوص ، ¼ معلقة صغيرة سبع بهارات
¼ معلقة صغيرة ثوم بودرة ، ¼ معلقة صغيرة بابريكا ، ½ كوب نشا ، ¼ كوب دقيق أبيض ، رشة ملح ، زيت غزير
مكونات الخضار
٢ فلفل اخضر كبير مقطع مكعبات كبيرة ، ٢ بصلة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة ، ٤ شرائح اناناس و يقطع مكعبات كبيرة .
٣ فصوص ثوم مفروم ، ¼ معلقة زنجبيل مفروم ، ٣ ملاعق كاتشب ، كوب عصير اناناس ، معلقة خل ، معلقة صويا صوص ، ¼ كوب ماء ، رشة ملح
طريقة التحضير
تخلط كل المكونات ماعدا الدقيق والنشا .
توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتترك ربع ساعة .
يخلط الدقيق والنشا ويوضع فيه الدجاج .
يسخن الزيت و نقلي الدجاج حتي يصبح لونهم ذهبي .
في مقلاة يتم وضع معلقة زيت ويوضع الزنجبيل والثوم حتي يصبح لونهم ذهبي فاتح .
يوضع البصل والفلفل الاخضر عليهم ويقلب جيدًا .
يوضع شرائح الانانس وعصير الاناناس وبعد دقيقة يوضع الكاتشب و رشة الملح و الخل و الصويا و الماء .
عند بدأ غليانهم توضع الفراخ وتقلب جيدًا وتقدم بالهناء و الشفاء .
كفتة خضار بالسبع بهارات
المكونات
½ كيلو لحم مفروم ، بصلة متوسطة الحجم ، حبة واحدة فلفل أخضر ، ¼ معلقة صغيرة بهارات مشويات
¼ معلقة ملح ، رشة فلفل ، رشة بابريكا ، رشة السبع بهارات ، عودين خضرة .
طريقة التحضير
يفرم اللحم مع الخضار جيدًا ثم تضاف التوابل وتخلط جيدًا .
يبدأ تصبيعها و رصها في صينية .
توضع في الفرن حتي تنضج .
تقدم بالهناء و الشفاء .
سميت بالبهارات الحلبية لاشتهار مدينة حلب بهذه البهارات ، تتكون السبع بهارات من :
بهار حلو ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، حب الهال ، قرفة ، زنجبيل و قرنفل ،
تختلف السبع بهارات قليلًا من دولة لأخرآ حسب تميز كل دولة بالبهار الخاص بها .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_10_20_158655434854872.jpg (https://up.kntosa.com/)
خلطة السبع بهارات المصرية
المقادير
معلقة كبيرة قرفة مطحونة ، نصف كوب كبيبة صيني ، معلقة ونصف جوزة الطيب مطحونة ، نصف معلقة قرنفل ، ورق لورا ، معلقة كمون حصآ ، نصف معلقة زعتر جاف ، عشر ملاعق شمر ، نصف معلقة ريحان جاف ، ربع كوب فلفل أسود مطحون ، ربع كوب حبهان ، ٢ معلقة سمسم ، ٢ معلقة كمون حصآ .
طريقة التحضير
نحضر صينية ونضع البهارات لتحمص مدة ١٠ دقائق في الفرن علي درجة حرارة ٨٠ درجة و تترك حتي تظهر رائحة البهارات الذكية .
بعد إخراج الصينية من الفرن تترك حتي تبرد و بعد ذلك تطحن وتضع في برطمان زجاجي و تحفظ في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
تستخدم هذه البهارات في العديد من الوصفات الشهية مثل : الكبسة ، الكفتة ، اللحم المشوي و الفراخ المشوية .
خلطة السبع بهارات السورية
المقادير
نصف معلقة كبيرة قرنفل مطحون ، نصف معلقة كبيرة جوزة الطيب مطحونة ، معلقة كبيرة كمون مطحون ناعم ، معلقة كبيرة كوبرة مطحونة ، معلقة كبيرة هيل مطحون ، معلقة كبيرة فلفل أسود ، معلقة كبيرة قرفة مطحونة .
طريقة التحضير
تخلط جميع التوابل جيدٌا حتي يتجانسوا ثم توضع في برطمان زجاجي معقم ونظيف .
تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج والسلطات والكبة .
خلطة السبع بهارات الحلبية
المقادير
ثلث كوب فلفل أسود حصآ ، معلقة صغيرة حبهان حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة قرفة ، ٢ معلقة صغيرة كركم ، نصف معلقة صغيرة قرنفل حصآ ، ٤ ملاعق صغيرة زنجبيل حصآ ، ⅛ معلقة صغيرة جوزة الطيب .
طريقة التحضير
اولًا يطحن كل نوع بهار بمفرده ثم يتم خلطهم جيدًا وتصفيتهم للتخلص من الشوائب .
توضع في برطمان معقم وتحفظ بعيدًا عن الحرارة و الرطوبة .
تستخدم هذه البهارات في تتبيل اللحوم و الأسماك و الدجاج .
خلطة السبع بهارات العراقية
المقادير
ربع كوب كمون حصآ ، معلقة كبيرة زنجبيل ، نصف معلقة جوزة الطيب ، معلقة كبيرة كبيبة صيني حصآ ، معلقة صغيرة قرفة ، ربع كوب حبهان حصآ ، معلقة كبيرة فلفل أسود حصآ ، ربع كوب كزبرة جافة حصآ ، معلقة كبيرة قرنفل جاف .
طريقة التحضير
يتم تحميص البهار واحد تلو الاخر و علي حدي لمدة عشر دقائق ثم يتم طحن كل بهار علي حدي .
يتم مزج كل البهار مطحون جيدًا حتي يتجانس ويحفظ في برطمان زجاجي معقم ونظيف في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة .
تستخدم هذه البهارات في طهي كثير من الأطباق العراقية الشهية .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_10_20_158655434835641.jpg (https://up.kntosa.com/)
وصفات يستخدم فيها السبع بهارات
المنسف
هو أكلة أردنية مشهورة ويعتبر الأردنيون و الفلسطينيون الأشهر بإعداده .
المكونات
كيلو لحمة ، بصلة ، ملح ، معلقة وسط من السبع بهارات ، رشة فلفل حلو ، رشة بهار حلو ، رشة كاري ، زيت ، ٢ كوب كبير أرز .
يمكن استخدام مكسرات مقلية للتزيين .
طريقة التحضير
يتم سلق اللحم مع البهارات والملح .
يتم وضع كمية من الزيت في إناء ويقلب البصل .
يغسل الارز ويصفي .
يوضع الأرز فوق البصل المقلي .
يتم إضافة كوب ونصف مرق لحم لكل كوب رز .
نتأكد من الطعم ويضاف اي ابهار اذا احتاج .
تخفض درجة حرارة النار ويترك الرز ويغطي جيدًا ويترك حتي يطهي جيدًا .
يزين باللحمة والمكسرات ويقدم .
فتة شاورما دجاج
المكونات
⅓ كوب دجاج مقطع مكعبات صغيرة ، ٣ أكواب أرز بسمتي ، عيش لبناني محمر أو محمص ” حسب الرغبة ” .
تتبلية الدجاج
ملح وفلفل أسود ، حبهان مطحون ، ثوم و بصل بودرة و بابريكا ، السبع بهارات ، معلقة كبيرة زبادي ، معلقة كاتشب ، معلقة خل .
للارز
زبيب ، جزرة مبشورة ، بصلة صغيرة مقطعة لقطع صغيرة .
توابل الكبسة
ليمون أسود ، حبهان ، قرنفل ، أعواد قرفة ، ورق غار ، رشة كركم ، رشة ملح وفلفل أسود ، مكعب مرقة ، رشة سبع بهارات .
التومية
من معلقة لمعلقتين نشا ، ماء ، ٤ فصوص ثوم ، مايونيز ، ¼ كوب زيت ، رشة ملح ، معلقة خل .
طريقة التحضير
يتم تتبيل الدجاج مسبقاً حتي يأخذ وقت في التتبيلة و تتعزز النكهة و توضع في الثلاجة .
في اناء يتم وضع الزيت و البصل و يشوح البصل ثم يضاف توابل الكبسة ثم نضيف الجزر و الزبيب ثم يقلب جيدا .
يضاف الماء الساخن و مكعب المرقة و باقي التوابل من ملح و فلفل اسود و سبع بهارات ثم يضاف الارز حتي ينضج .
يتم عمل مهلبية باستخدام النشا و الماء حتي نصل إلي قوام المهلبية ثم يتم وضعها في خلاط و رشة ملح و معلقة خل و يخلط جيدًا .
يضاف الزيت بكمية قليلة بصورة متصلة ” سرسوب ” حتي تنتهي الكمية وتوضع في طبق واحد .
يضاف عليه اربع فصوص ثوم مغلية في ماء ومهروسة ونضيف المايونيز حتي نصل إلي القوام المطلوب .
في مقلاة ساخنة يقلب الدجاج في زبدة و زيت ويزين بها الطبق .
دجاج سويت اند ساور
المكونات
٢ صدور دجاج مقطع مكعبات ، رشة فلفل أسود ، ٣ ملاعق صويا صوص ، ¼ معلقة صغيرة سبع بهارات
¼ معلقة صغيرة ثوم بودرة ، ¼ معلقة صغيرة بابريكا ، ½ كوب نشا ، ¼ كوب دقيق أبيض ، رشة ملح ، زيت غزير
مكونات الخضار
٢ فلفل اخضر كبير مقطع مكعبات كبيرة ، ٢ بصلة متوسطة مقطعة مكعبات كبيرة ، ٤ شرائح اناناس و يقطع مكعبات كبيرة .
٣ فصوص ثوم مفروم ، ¼ معلقة زنجبيل مفروم ، ٣ ملاعق كاتشب ، كوب عصير اناناس ، معلقة خل ، معلقة صويا صوص ، ¼ كوب ماء ، رشة ملح
طريقة التحضير
تخلط كل المكونات ماعدا الدقيق والنشا .
توضع قطع الدجاج في التتبيلة وتترك ربع ساعة .
يخلط الدقيق والنشا ويوضع فيه الدجاج .
يسخن الزيت و نقلي الدجاج حتي يصبح لونهم ذهبي .
في مقلاة يتم وضع معلقة زيت ويوضع الزنجبيل والثوم حتي يصبح لونهم ذهبي فاتح .
يوضع البصل والفلفل الاخضر عليهم ويقلب جيدًا .
يوضع شرائح الانانس وعصير الاناناس وبعد دقيقة يوضع الكاتشب و رشة الملح و الخل و الصويا و الماء .
عند بدأ غليانهم توضع الفراخ وتقلب جيدًا وتقدم بالهناء و الشفاء .
كفتة خضار بالسبع بهارات
المكونات
½ كيلو لحم مفروم ، بصلة متوسطة الحجم ، حبة واحدة فلفل أخضر ، ¼ معلقة صغيرة بهارات مشويات
¼ معلقة ملح ، رشة فلفل ، رشة بابريكا ، رشة السبع بهارات ، عودين خضرة .
طريقة التحضير
يفرم اللحم مع الخضار جيدًا ثم تضاف التوابل وتخلط جيدًا .
يبدأ تصبيعها و رصها في صينية .
توضع في الفرن حتي تنضج .
تقدم بالهناء و الشفاء .