ام رونزا
07-12-2021, 01:22 AM
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533534988.jpg (https://up.kntosa.com/)
أخطاء في الشوي
تتأثر جودة اللحوم في الشوي بالعديد من العوامل، مثل نوع اللحم، والتوابل الموجودة فيها،
ما يجعل طعمها يختلف من طاه لآخر، لكن هناك أخطاء متكررة يقع فيها أغلبنا.
لذلك، رصد موقع brightside.me، قواعد ثابتة يجب اتباعها أثناء شوي اللحوم الحمراء،
للحصول على طعم لذيذ ورائحة ذكية.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533508212.jpg (https://up.kntosa.com/)
1-مراكمة قطع اللحم على السيخ
كثير من الناس يلصقون قطع اللحم بجانب بعضها بإحكام شديد، وكأنهم يحضّرون سيخ شاورما.
ولكن للتأكد أن كل قطعة من اللحم ستنال كفايتها من الطهي، يجب أن تكون هناك فجوات صغيرة بين القطع.
فلن يتم الشوي بشكل صحيح إذا التصقت ببعضها.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533536219.jpg (https://up.kntosa.com/)
2-تقطيع اللحم بأحجام مختلفة
القطع ذات الأحجام المختلفة ستتطلب أوقات طهي مختلفة.
ومع ذلك، هناك من ينسى دائماً هذه القاعدة ويشكّل أسياخه من قطع متفاوتة.
يجب تقطيع اللحم المستخدم في تحضير الكباب إلى مكعبات بمقاس 2 سنتيمتر تقريباً.
فإن كانت أصغر من ذلك، قد يجف اللحم، وإن كانت أكبر فلن يتم طهيها بشكل كامل.
عندما تحاول وضع قطع غير متساوية على السيخ، فقد تفقد عصارة البهارات.
أما قطع اللحم المقطعة بشكل صحيح تساعدك على تجنب هذه المشكلة والحفاظ على ليونة اللحم.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533515824.jpg (https://up.kntosa.com/)
3-إضافة الخضار إلى سيخ اللحم
لا أحد يعرف من أين اكتسب بعض الناس هذه العادة الغريبة.
فطهي الخضار يحدث أسرع من اللحم، ولأن من غير الممكن إزالة الخضار المطهو من سيخ ساخن،
فسيبقى هناك حتى يحترق، مخلفا وراءه كتلاً متفحمة ورائحة كريهة يتشربها اللحم.
إن كنت ترغب في إضافة بعض الخضار، يجب الشوي في أسياخ منفصلة.
ويُنصح أيضاً بإعداده بعد طهي اللحم على حرارة هادئة.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533514863.jpg (https://up.kntosa.com/)
4-استخدام وقود سائل لتأجيج النار
يميل أولئك الذين يرغبون في توفير الوقت إلى الاستعانة بالوقود السائل.
لكن هدفنا الرئيسي من الشواء هو تحضير اللحم بهدوء على فحم مشتعل لأطول فترة ممكنة،
وليس وسط نار تتأجج بكثافة.
وإلى جانب هذا، فإن أي وقود تضيفه سيفسد وجبتك برائحته الكريهة.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_16260453350681.jpg (https://up.kntosa.com/)
5-استخدام الحطب المستعمل بدلاً من الحطب الجيد
قد يستخدم بعض الأشخاص ألواحاً خشبية من بقايا أغصان مهترئة أو أي شيء يمكنهم العثور عليه لإشعال نار الشواء.
لكن جودة الحطب لا تؤثر فقط على مدة الاحتراق، ولكن أيضاً على مذاق اللحم المشوي.
فإن كنت تريد إعداد نار يحترق فحمها على نحو معتدل، فاستخدم قطع خشب جافة ذات حجم متماثل،
ويفضل أن يكون مصدرها من أشجار ذات أوراق عريضة.
أما إن كنت عادة تشتري الفحم الجاهز، فقم بإشعاله باستعمال أوراق أو شرائح من الخشب.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533516875.jpg (https://up.kntosa.com/)
6-رش الماء على الجمر
رش الماء على الجمر (عند محاولة تتبيل اللحم بالماء المالح مثلاً)
سيؤدي إلى انخفاض حرارته التي سعينا من خلال كل الخطوات المذكورة أعلاه إلى ضمانها.
ومن جهة ثانية، إن أضفت الماء البارد إلى اللحم، فلن ينضج كبابُك بشكل متساو.
ولهذا فمن الأفضل تجنب عادة رش الماء هذه.
ما الذي يجب أن تفعله؟
إن كان الفحم يحترق بشدة، فابعد المشواة والأسياخ جانباً،
واقلب قطع الفحم باستعمال عصا أو قطعة خشب.
قبل سكب البهارات على القطع اللحم، قم بتسخينها أولاً.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533524976.jpg (https://up.kntosa.com/)
7-إعداد الشواء على نار متأججة
عندما نقوم بشي النقانق على نار متأججة، ينتهي بنا المطاف بتناولها متفحمة.
ولكن المشكلة هي أن النقانق في الواقع طعام شبه جاهز للأكل، لا يحتاج إلى كثير من الجهد والوقت لطهيه.
أما في حالة الكباب، فإن حاولت شواء قطعة على نار تتأجج، فسيكتسب اللحم لوناً أسود من الخارج،
ولكنه سيبقى نيئاً غير ناضج من الداخل.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_1626045335372310.jpg (https://up.kntosa.com/)
8-الشواء على فحم شبه مشتعل
تحتاج دائماً لتذكر هذه القاعدة البسيطة:
عندما تتحول قطع الفحم إلى جمر، تغلفها طبقة رقيقة من الرماد، يمكن من خلالها رؤية قلب الجذوة المشتعل.
كما ينبعث منها صوت رنين معدني خفيف.
وهذه هي العلامات التي عليك انتظارها قبل أن تبدأ في وضع قطع اللحم على النار.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533526037.jpg (https://up.kntosa.com/)
9-شق قطع اللحم للتأكد من نضجها
إن كنت لا تستطيع الجزم ما إذا كانت قطع اللحم قد استوت في نضجها أم لا،
فعندها يمكنك اختيار قطعة وشقها بالسكين.
ولكن تذكر أن هذه الطريقة تسهم في فقدان اللحم لعصارة التوابل، فلا تجربها مع كل سيخ على حدة.
يعتمد وقت النضج على نوع اللحم الذي تستخدمه، وإذا اتبعت جميع التوصيات المذكورة،
فسيكون المظهر الخارجي للحم كافياً لإخبارك بالضبط ما إن كان كبابك جاهزاً أم ليس بعد.
أخطاء في الشوي
تتأثر جودة اللحوم في الشوي بالعديد من العوامل، مثل نوع اللحم، والتوابل الموجودة فيها،
ما يجعل طعمها يختلف من طاه لآخر، لكن هناك أخطاء متكررة يقع فيها أغلبنا.
لذلك، رصد موقع brightside.me، قواعد ثابتة يجب اتباعها أثناء شوي اللحوم الحمراء،
للحصول على طعم لذيذ ورائحة ذكية.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533508212.jpg (https://up.kntosa.com/)
1-مراكمة قطع اللحم على السيخ
كثير من الناس يلصقون قطع اللحم بجانب بعضها بإحكام شديد، وكأنهم يحضّرون سيخ شاورما.
ولكن للتأكد أن كل قطعة من اللحم ستنال كفايتها من الطهي، يجب أن تكون هناك فجوات صغيرة بين القطع.
فلن يتم الشوي بشكل صحيح إذا التصقت ببعضها.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533536219.jpg (https://up.kntosa.com/)
2-تقطيع اللحم بأحجام مختلفة
القطع ذات الأحجام المختلفة ستتطلب أوقات طهي مختلفة.
ومع ذلك، هناك من ينسى دائماً هذه القاعدة ويشكّل أسياخه من قطع متفاوتة.
يجب تقطيع اللحم المستخدم في تحضير الكباب إلى مكعبات بمقاس 2 سنتيمتر تقريباً.
فإن كانت أصغر من ذلك، قد يجف اللحم، وإن كانت أكبر فلن يتم طهيها بشكل كامل.
عندما تحاول وضع قطع غير متساوية على السيخ، فقد تفقد عصارة البهارات.
أما قطع اللحم المقطعة بشكل صحيح تساعدك على تجنب هذه المشكلة والحفاظ على ليونة اللحم.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533515824.jpg (https://up.kntosa.com/)
3-إضافة الخضار إلى سيخ اللحم
لا أحد يعرف من أين اكتسب بعض الناس هذه العادة الغريبة.
فطهي الخضار يحدث أسرع من اللحم، ولأن من غير الممكن إزالة الخضار المطهو من سيخ ساخن،
فسيبقى هناك حتى يحترق، مخلفا وراءه كتلاً متفحمة ورائحة كريهة يتشربها اللحم.
إن كنت ترغب في إضافة بعض الخضار، يجب الشوي في أسياخ منفصلة.
ويُنصح أيضاً بإعداده بعد طهي اللحم على حرارة هادئة.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533514863.jpg (https://up.kntosa.com/)
4-استخدام وقود سائل لتأجيج النار
يميل أولئك الذين يرغبون في توفير الوقت إلى الاستعانة بالوقود السائل.
لكن هدفنا الرئيسي من الشواء هو تحضير اللحم بهدوء على فحم مشتعل لأطول فترة ممكنة،
وليس وسط نار تتأجج بكثافة.
وإلى جانب هذا، فإن أي وقود تضيفه سيفسد وجبتك برائحته الكريهة.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_16260453350681.jpg (https://up.kntosa.com/)
5-استخدام الحطب المستعمل بدلاً من الحطب الجيد
قد يستخدم بعض الأشخاص ألواحاً خشبية من بقايا أغصان مهترئة أو أي شيء يمكنهم العثور عليه لإشعال نار الشواء.
لكن جودة الحطب لا تؤثر فقط على مدة الاحتراق، ولكن أيضاً على مذاق اللحم المشوي.
فإن كنت تريد إعداد نار يحترق فحمها على نحو معتدل، فاستخدم قطع خشب جافة ذات حجم متماثل،
ويفضل أن يكون مصدرها من أشجار ذات أوراق عريضة.
أما إن كنت عادة تشتري الفحم الجاهز، فقم بإشعاله باستعمال أوراق أو شرائح من الخشب.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533516875.jpg (https://up.kntosa.com/)
6-رش الماء على الجمر
رش الماء على الجمر (عند محاولة تتبيل اللحم بالماء المالح مثلاً)
سيؤدي إلى انخفاض حرارته التي سعينا من خلال كل الخطوات المذكورة أعلاه إلى ضمانها.
ومن جهة ثانية، إن أضفت الماء البارد إلى اللحم، فلن ينضج كبابُك بشكل متساو.
ولهذا فمن الأفضل تجنب عادة رش الماء هذه.
ما الذي يجب أن تفعله؟
إن كان الفحم يحترق بشدة، فابعد المشواة والأسياخ جانباً،
واقلب قطع الفحم باستعمال عصا أو قطعة خشب.
قبل سكب البهارات على القطع اللحم، قم بتسخينها أولاً.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533524976.jpg (https://up.kntosa.com/)
7-إعداد الشواء على نار متأججة
عندما نقوم بشي النقانق على نار متأججة، ينتهي بنا المطاف بتناولها متفحمة.
ولكن المشكلة هي أن النقانق في الواقع طعام شبه جاهز للأكل، لا يحتاج إلى كثير من الجهد والوقت لطهيه.
أما في حالة الكباب، فإن حاولت شواء قطعة على نار تتأجج، فسيكتسب اللحم لوناً أسود من الخارج،
ولكنه سيبقى نيئاً غير ناضج من الداخل.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_1626045335372310.jpg (https://up.kntosa.com/)
8-الشواء على فحم شبه مشتعل
تحتاج دائماً لتذكر هذه القاعدة البسيطة:
عندما تتحول قطع الفحم إلى جمر، تغلفها طبقة رقيقة من الرماد، يمكن من خلالها رؤية قلب الجذوة المشتعل.
كما ينبعث منها صوت رنين معدني خفيف.
وهذه هي العلامات التي عليك انتظارها قبل أن تبدأ في وضع قطع اللحم على النار.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_11_21_162604533526037.jpg (https://up.kntosa.com/)
9-شق قطع اللحم للتأكد من نضجها
إن كنت لا تستطيع الجزم ما إذا كانت قطع اللحم قد استوت في نضجها أم لا،
فعندها يمكنك اختيار قطعة وشقها بالسكين.
ولكن تذكر أن هذه الطريقة تسهم في فقدان اللحم لعصارة التوابل، فلا تجربها مع كل سيخ على حدة.
يعتمد وقت النضج على نوع اللحم الذي تستخدمه، وإذا اتبعت جميع التوصيات المذكورة،
فسيكون المظهر الخارجي للحم كافياً لإخبارك بالضبط ما إن كان كبابك جاهزاً أم ليس بعد.