ام رونزا
04-26-2019, 11:31 PM
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_23_19_155095432726367.png
شوربة الكابوريا :-
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_26_19_155631385956861.jpg (https://up.kntosa.com/)
شوربه الكابوريا الاسكندرانى على طريقه المحلات الشهيرة
المقادير :
5 فطر طازج او كوب معلب
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
2 بيض، مخفوق بخفّة
1.5 ليتر من مرق الدجاج (6 أكواب)
8 بصل أخضر، مفروم فرمًا ناعمًا
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
¼ كوب من براعم الخيزران المعلّبة (50 ج)، مصفّاة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة و يمكن الاستغناء عنه
200 ج من لحم الكابوريا
125 ج من المحار
¼ كوب من دقيق الذرة (35 غ)
¼ كوب من الماء (60 مل)
1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
2 بياض بيض، مخفوق بخفّة
2 ملعقة طعام من الماء،
طريقة التحضير:
يوضع الفطر في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ويُغمر بماء يغلي، ويُنقع لمدّة 20 دقيقة، ثمّ يُصفّى. تُرمى السويقات وتُقطّع الرؤوس إلى شرائح رفيعة او يستخدم المعلب مباشرة
في غضون ذلك، يُسخّن الزيت في الووك أو في مقلاة كبيرة، ويُضاف إليه البيض. يُحرّك الووك دائريًّا حتّى يشكّل البيض عجّة رقيقة في قاعه. تُطهى العجّة حتّى تجمد، ثمّ تُرفع من الووك وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة. تُلفّ وتُقطّع إلى شرائح رفيعة.
يُغلى المرق . يُضاف إليه الفطر والبصل والزنجبيل وبراعم الخيزران ولحم الكابوريا و المشرّم والمحار وتُطهى المكوّنات، مكشوفةً، على نار خفيفة، لمدّة دقيقتَين. يُمزج دقيق الذرة مع الماء في وعاء صغير. تُضاف إليه الصلصة مع التحريك. يُضاف مزيج دقيق الذرة تدريجيًّا إلى الحساء، ويُحرّك بخفّة فوق النار حتّى يغلي ويثخن قليلًا.
مباشرةً قبل التقديم، يُضاف مزيج بياض البيض وكمّية الماء الإضافية، بشكل سيل رفيع، إلى الحساء الذي يُطهى على نار خفيفة. يُمزج جيّدًا. ثمّ تُضاف إليه شرائح العجّة ويُحرّك.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_23_19_155095432727948.png
شوربة الكابوريا :-
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_26_19_155631385956861.jpg (https://up.kntosa.com/)
شوربه الكابوريا الاسكندرانى على طريقه المحلات الشهيرة
المقادير :
5 فطر طازج او كوب معلب
1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
2 بيض، مخفوق بخفّة
1.5 ليتر من مرق الدجاج (6 أكواب)
8 بصل أخضر، مفروم فرمًا ناعمًا
1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
¼ كوب من براعم الخيزران المعلّبة (50 ج)، مصفّاة ومقطّعة إلى شرائح رفيعة و يمكن الاستغناء عنه
200 ج من لحم الكابوريا
125 ج من المحار
¼ كوب من دقيق الذرة (35 غ)
¼ كوب من الماء (60 مل)
1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة
2 بياض بيض، مخفوق بخفّة
2 ملعقة طعام من الماء،
طريقة التحضير:
يوضع الفطر في وعاء صغير مقاوم للحرارة، ويُغمر بماء يغلي، ويُنقع لمدّة 20 دقيقة، ثمّ يُصفّى. تُرمى السويقات وتُقطّع الرؤوس إلى شرائح رفيعة او يستخدم المعلب مباشرة
في غضون ذلك، يُسخّن الزيت في الووك أو في مقلاة كبيرة، ويُضاف إليه البيض. يُحرّك الووك دائريًّا حتّى يشكّل البيض عجّة رقيقة في قاعه. تُطهى العجّة حتّى تجمد، ثمّ تُرفع من الووك وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة. تُلفّ وتُقطّع إلى شرائح رفيعة.
يُغلى المرق . يُضاف إليه الفطر والبصل والزنجبيل وبراعم الخيزران ولحم الكابوريا و المشرّم والمحار وتُطهى المكوّنات، مكشوفةً، على نار خفيفة، لمدّة دقيقتَين. يُمزج دقيق الذرة مع الماء في وعاء صغير. تُضاف إليه الصلصة مع التحريك. يُضاف مزيج دقيق الذرة تدريجيًّا إلى الحساء، ويُحرّك بخفّة فوق النار حتّى يغلي ويثخن قليلًا.
مباشرةً قبل التقديم، يُضاف مزيج بياض البيض وكمّية الماء الإضافية، بشكل سيل رفيع، إلى الحساء الذي يُطهى على نار خفيفة. يُمزج جيّدًا. ثمّ تُضاف إليه شرائح العجّة ويُحرّك.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_23_19_155095432727948.png