yasmena
07-03-2019, 11:56 AM
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_09_18_1541788422995813.gif (https://up.kntosa.com/)
قمر الدين المجفف من الحلوى المعروفة والمشهورة للغاية في سوريا، وبالاخص في العاصمة دمشق؛ حيث تشتهر غوطة العاصمة السورية دمشق بزراعة المشمش البلدي على مدى واسع، ويعتبر ذلك المشمش من افضل الانواع لتصنيع قمر الدين، وهو عبارة عن مشمش مجفف.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_03_19_156214778058921.jpg (https://up.kntosa.com/)
يجفف المشمش لقصر موسمه، وتصنع منه مشروبات وحلويات متنوعة، مثل شراب قمر الدين الذي يحضر على نحو اساسي في شهر رمضان المبارك، حيث يعتبر عنصرا ايا كان على المايدة، ولا يمكن الاستغناء عنه، ولقمر الدين قيمة غذايية كبيرة؛ فالمشمش غني بالفيتامينات والحديد، وتتم صناعته في الوقت الجاري بالالات الجديدة المتطورة، وتكثر في العاصمة السورية دمشق المصانع والمعامل المختصة في اعداده، ومنها ينتج ذلك الى بلدان العالم جميعها.
اعداد قمر الدين المجفف
المكونات
خمسة كيلوغرامات من ثمار المشمش الطازجة الناضجة.
كوبان من السكر، حسب الرغبة.
لتران من الماء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نغسل ثمار المشمش الطازج جيدا بالماء.
نضع الثمار بعد هذا في كيس مصنوع من القماش، مع اهتمام ان يكون القماش نظيفا؛ كي لا يحول نكهة قمر الدين.
نضع المشمش في ماء مغلي مدة تقارب الدقيقة، ثم نخرجه من الماء.
نزيل البذور والقشور الخارجية من حبات المشمش.
نضع المشمش في وعاء، ثم نضعه على النار مع اضافة السكر اليه، ثم نتركه الى ان يغلي ويصبح قوامه سميكا، دون اضافة ماء.
نحضر صينية، وندهنها بزيت الزيتون باستعمال الفرشاة، ثم نسكب المشمش المغلي في الصينية.
نضع الصينية تحت اشعة الشمس العديد من ايام، مع وضع قطعة قماش نقية عليها؛ كي لا تتلوث بالغبار.
نضع المشمش في اكياس بعد التاكد من انه بات جافا وعجينة متماسكة، ثم نحفظه في مقر جاف، او نضعه في الثلاجة.
قمر الدين بالمهلبية
المكونات
اربعة مغلفات من كيك السويسرول بطعم الفانيلا.
مغلف من قمر الدين.
كوب من السكر.
ثلاثة اكواب من الماء.
خمس ملاعق عظيمة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
علبة عظيمة من الحليب المكثف المحلى.
كوب من الماء.
ست ملاعق عظيمة من النشا.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكسرات اشكالية للتزيين، مثل: الزبيب، وجوز الهند.
طريقة التحضير
نجهز طبق تقديم عالي الحافة.
نقطع رقاقة قمر الدين الى قطع صغيرة، ونضعها في طبق عميق، ثم نضيف السكر والماء، ونتركه في الماء الى ان يلين ويذوب فيه، ونحصل على شراب قمر الدين.
نضع قمر الدين والنشا في قدر معتدل الحجم، ونقلب العناصر بالمشبك بخفة؛ ليذوب النشا في الشراب.
نضع القدر على نار متوسطة، ونقلب الشراب بملعقة خشبية الى ان يغلي قمر الدين، ويصبح سميك القوام قليلا، وتتكون لدينا مهلبية قمر الدين، ثم نضيف اليه ماء الورد.
نضع الحليب في قدر اخر معتدل الكمية كثيف القاعدة، ونضيف الماء، والنشا، ونقلب بمضرب شبك يدوي الى ان يذوب النشا.
نضع القدر على نار متوسطة، ونقلب بملعقة بلاستيكية عريضة الى ان يغلي اللبن ويصبح كثيف القوام، وتتكون لدينا مهلبية الحليب، ثم نضيف ماء الورد.
نقطع كيك سويسرول الفانيلا الى حلقات بعرض سنتيمتر واحد، ثم نضع العديد من قطع من الكيك في قاع طبق البايركس، بحيث تغطيه تماما.
نوزع طبقة ثانية من قطع السويسرول على طبقة من قمر الدين، ثم نوزع طبقة من مهلبية الحليب حتى تتغطى قطع الكيك تماما.
نغطي الطبق بقطعة من النايلون، ونضعه في البراد العديد من ساعات او طوال الليل، ثم نوزع المكسرات، والزبيب، وجوز الهند على الوجه قبل التقديم.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_09_18_1541788423008714.gif (https://up.kntosa.com/)
قمر الدين المجفف من الحلوى المعروفة والمشهورة للغاية في سوريا، وبالاخص في العاصمة دمشق؛ حيث تشتهر غوطة العاصمة السورية دمشق بزراعة المشمش البلدي على مدى واسع، ويعتبر ذلك المشمش من افضل الانواع لتصنيع قمر الدين، وهو عبارة عن مشمش مجفف.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_03_19_156214778058921.jpg (https://up.kntosa.com/)
يجفف المشمش لقصر موسمه، وتصنع منه مشروبات وحلويات متنوعة، مثل شراب قمر الدين الذي يحضر على نحو اساسي في شهر رمضان المبارك، حيث يعتبر عنصرا ايا كان على المايدة، ولا يمكن الاستغناء عنه، ولقمر الدين قيمة غذايية كبيرة؛ فالمشمش غني بالفيتامينات والحديد، وتتم صناعته في الوقت الجاري بالالات الجديدة المتطورة، وتكثر في العاصمة السورية دمشق المصانع والمعامل المختصة في اعداده، ومنها ينتج ذلك الى بلدان العالم جميعها.
اعداد قمر الدين المجفف
المكونات
خمسة كيلوغرامات من ثمار المشمش الطازجة الناضجة.
كوبان من السكر، حسب الرغبة.
لتران من الماء.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
نغسل ثمار المشمش الطازج جيدا بالماء.
نضع الثمار بعد هذا في كيس مصنوع من القماش، مع اهتمام ان يكون القماش نظيفا؛ كي لا يحول نكهة قمر الدين.
نضع المشمش في ماء مغلي مدة تقارب الدقيقة، ثم نخرجه من الماء.
نزيل البذور والقشور الخارجية من حبات المشمش.
نضع المشمش في وعاء، ثم نضعه على النار مع اضافة السكر اليه، ثم نتركه الى ان يغلي ويصبح قوامه سميكا، دون اضافة ماء.
نحضر صينية، وندهنها بزيت الزيتون باستعمال الفرشاة، ثم نسكب المشمش المغلي في الصينية.
نضع الصينية تحت اشعة الشمس العديد من ايام، مع وضع قطعة قماش نقية عليها؛ كي لا تتلوث بالغبار.
نضع المشمش في اكياس بعد التاكد من انه بات جافا وعجينة متماسكة، ثم نحفظه في مقر جاف، او نضعه في الثلاجة.
قمر الدين بالمهلبية
المكونات
اربعة مغلفات من كيك السويسرول بطعم الفانيلا.
مغلف من قمر الدين.
كوب من السكر.
ثلاثة اكواب من الماء.
خمس ملاعق عظيمة من النشا.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
علبة عظيمة من الحليب المكثف المحلى.
كوب من الماء.
ست ملاعق عظيمة من النشا.
ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
مكسرات اشكالية للتزيين، مثل: الزبيب، وجوز الهند.
طريقة التحضير
نجهز طبق تقديم عالي الحافة.
نقطع رقاقة قمر الدين الى قطع صغيرة، ونضعها في طبق عميق، ثم نضيف السكر والماء، ونتركه في الماء الى ان يلين ويذوب فيه، ونحصل على شراب قمر الدين.
نضع قمر الدين والنشا في قدر معتدل الحجم، ونقلب العناصر بالمشبك بخفة؛ ليذوب النشا في الشراب.
نضع القدر على نار متوسطة، ونقلب الشراب بملعقة خشبية الى ان يغلي قمر الدين، ويصبح سميك القوام قليلا، وتتكون لدينا مهلبية قمر الدين، ثم نضيف اليه ماء الورد.
نضع الحليب في قدر اخر معتدل الكمية كثيف القاعدة، ونضيف الماء، والنشا، ونقلب بمضرب شبك يدوي الى ان يذوب النشا.
نضع القدر على نار متوسطة، ونقلب بملعقة بلاستيكية عريضة الى ان يغلي اللبن ويصبح كثيف القوام، وتتكون لدينا مهلبية الحليب، ثم نضيف ماء الورد.
نقطع كيك سويسرول الفانيلا الى حلقات بعرض سنتيمتر واحد، ثم نضع العديد من قطع من الكيك في قاع طبق البايركس، بحيث تغطيه تماما.
نوزع طبقة ثانية من قطع السويسرول على طبقة من قمر الدين، ثم نوزع طبقة من مهلبية الحليب حتى تتغطى قطع الكيك تماما.
نغطي الطبق بقطعة من النايلون، ونضعه في البراد العديد من ساعات او طوال الليل، ثم نوزع المكسرات، والزبيب، وجوز الهند على الوجه قبل التقديم.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_09_18_1541788423008714.gif (https://up.kntosa.com/)