ام رونزا
09-16-2019, 03:55 PM
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_25_18_154577750251381.gif
كنت قد وعدتكم بموضوع مجمع عن أكثر الألوان والطعم الغريب شيوعاً في الحليب وأسبابها مما قد تصادفونه يوميا :
#ألوان_غير_طبيعية_للحليب :
* اللبن الأحمر أو الدموي :
يكون بسبب التهاب الضرع في الماشية او بسبب جرح في الضرع او إساءة استخدام آلات الحلب الآلية
* اللبن الأصفر :
نتيجة نشاط بعض البكتيريا ... ويجب ان نفرق بين اللبن الأصفر نتيجة تكاثر بكتيري واللبن الأصفر الطبيعي
كما في ألبان الأبقار لإحتوائها على صبغة الكاروتين .
* لون اللبن منزوع الدسم يميل الى الأزرق :
ويرجع ذلك إلى أن جزيئات الدهون والبروتينات تعكس كل الأطوال الموجية المرئية المكونة للضوء الساقط عليها،
لنراها بأعيننا المجردة، بيضاء ....
وعند نزع جزيئات الدهون من اللبن، فإن جزيئات البروتين تعكس الأطوال الموجية للون الأزرق في الضوء بصورة أكبر،
ولذلك يوجد مسحة زرقاء خفيفة في لون اللبن منزوع الدسم.
#طعم_غريب_للحليب :
* طعم اللبن المميز يأتي بسبب التوازن الموجود بين الحلاوة الناشئة من السكريات اللاكتوز و الملوحة الناشئة
من الاملاح و يظهر الطعم الحلو في اوائل ووسط الحليب بينما يظهر الطعم المالح في اواخر موسم الحليب
* الطعم المر :
يرجع لنمو بعض انواع من البكتريا المحللة للبروتين او الدهن
النكهة الفاسدة ( المتعفنة ) :
تنتج هذه الرائحة عند تحطيم دهن الحليب بواسطة إنزيم لايبير (Lipase ) الموجود طبيعياً في اللبن .
ومن أهم أسباب هذه الظاهرة تحريك ورج الحليب لفترة طويلة في أثناء التعبئة والنقل والتفريغ وأيضا نتيجة التبريد البطئ للحليب .
* الطعم الزنخ :
يرجع الى تحلل اللبن بواسطة انزيم الليبيز وظهور الاحماض الدهنية الطيارة معظم انواع البكتريا المسببة لهذا العيب تنمو في حرارة منخفضة
* الطعم الحامض :
يوجد في الحليب نوع من السكر يسمى اللاكتوز(lactose) ..
بعض البكتيريا تعيش وتتغذى عن طريق تحويل هذا اللاكتوز مع الأكسجين إلى حامض اللاكتيك (lactic acid)
مما يسبب الطعم الحمضي .
* طعم الكراميل او الطعم المحروق :
ويرجع لعدم كفاءة عملية التبريد
** علامات تدل على غش الحليب :
_ ظهور حبيبات النشا به.
- عدم تعلق اللبن المغشوش بسطح الزجاج الأملس
- عدم ظهور الدسم عند وضع اللبن بين الأصابع وإعادة فركها.
** علامات تدل على عدم صلاحية الحليب :
1- الرائحة الحامضية
2- الطعم الحامض او المر
3- تغير الملمس وظهور تكتلات داخل اللبن تشبه الزبادي.
4- لتجنب فساد الحليب بعد فتح العبوة يمكنك اغلاقه جيدا و اعادة حفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 5 أيام
أنسب أنواع الحليب هو الحليب المبستر وأنصح بالحليب المبستر المعبأ في زجاج شفاف يمكننا من رؤية لون وحالة الحليب
اذا ما استدعت الحاجة استخدام حليب غير مبستر فيجب ان يكون من بائع معروف والابتعاد عن الباعة الجائلين وأن يكون الحليب
في المحل داخل ثلاجات ويتم غليه فور الرجوع إلى المنزل .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_16_19_156864186397321.jpg (https://up.kntosa.com/)
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_25_18_154577750253322.gif
كنت قد وعدتكم بموضوع مجمع عن أكثر الألوان والطعم الغريب شيوعاً في الحليب وأسبابها مما قد تصادفونه يوميا :
#ألوان_غير_طبيعية_للحليب :
* اللبن الأحمر أو الدموي :
يكون بسبب التهاب الضرع في الماشية او بسبب جرح في الضرع او إساءة استخدام آلات الحلب الآلية
* اللبن الأصفر :
نتيجة نشاط بعض البكتيريا ... ويجب ان نفرق بين اللبن الأصفر نتيجة تكاثر بكتيري واللبن الأصفر الطبيعي
كما في ألبان الأبقار لإحتوائها على صبغة الكاروتين .
* لون اللبن منزوع الدسم يميل الى الأزرق :
ويرجع ذلك إلى أن جزيئات الدهون والبروتينات تعكس كل الأطوال الموجية المرئية المكونة للضوء الساقط عليها،
لنراها بأعيننا المجردة، بيضاء ....
وعند نزع جزيئات الدهون من اللبن، فإن جزيئات البروتين تعكس الأطوال الموجية للون الأزرق في الضوء بصورة أكبر،
ولذلك يوجد مسحة زرقاء خفيفة في لون اللبن منزوع الدسم.
#طعم_غريب_للحليب :
* طعم اللبن المميز يأتي بسبب التوازن الموجود بين الحلاوة الناشئة من السكريات اللاكتوز و الملوحة الناشئة
من الاملاح و يظهر الطعم الحلو في اوائل ووسط الحليب بينما يظهر الطعم المالح في اواخر موسم الحليب
* الطعم المر :
يرجع لنمو بعض انواع من البكتريا المحللة للبروتين او الدهن
النكهة الفاسدة ( المتعفنة ) :
تنتج هذه الرائحة عند تحطيم دهن الحليب بواسطة إنزيم لايبير (Lipase ) الموجود طبيعياً في اللبن .
ومن أهم أسباب هذه الظاهرة تحريك ورج الحليب لفترة طويلة في أثناء التعبئة والنقل والتفريغ وأيضا نتيجة التبريد البطئ للحليب .
* الطعم الزنخ :
يرجع الى تحلل اللبن بواسطة انزيم الليبيز وظهور الاحماض الدهنية الطيارة معظم انواع البكتريا المسببة لهذا العيب تنمو في حرارة منخفضة
* الطعم الحامض :
يوجد في الحليب نوع من السكر يسمى اللاكتوز(lactose) ..
بعض البكتيريا تعيش وتتغذى عن طريق تحويل هذا اللاكتوز مع الأكسجين إلى حامض اللاكتيك (lactic acid)
مما يسبب الطعم الحمضي .
* طعم الكراميل او الطعم المحروق :
ويرجع لعدم كفاءة عملية التبريد
** علامات تدل على غش الحليب :
_ ظهور حبيبات النشا به.
- عدم تعلق اللبن المغشوش بسطح الزجاج الأملس
- عدم ظهور الدسم عند وضع اللبن بين الأصابع وإعادة فركها.
** علامات تدل على عدم صلاحية الحليب :
1- الرائحة الحامضية
2- الطعم الحامض او المر
3- تغير الملمس وظهور تكتلات داخل اللبن تشبه الزبادي.
4- لتجنب فساد الحليب بعد فتح العبوة يمكنك اغلاقه جيدا و اعادة حفظه في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 5 أيام
أنسب أنواع الحليب هو الحليب المبستر وأنصح بالحليب المبستر المعبأ في زجاج شفاف يمكننا من رؤية لون وحالة الحليب
اذا ما استدعت الحاجة استخدام حليب غير مبستر فيجب ان يكون من بائع معروف والابتعاد عن الباعة الجائلين وأن يكون الحليب
في المحل داخل ثلاجات ويتم غليه فور الرجوع إلى المنزل .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_16_19_156864186397321.jpg (https://up.kntosa.com/)
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa.com_25_18_154577750253322.gif