منتدى كنتوسه - أخطاء تتلف العيش البيتي تجنبوها

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3616483482.jpg
عيش بلدي
تحضير الخبز في المنزل على الرغم من سهولة مكوناته وتحضيره إلا إنه يحتاج لبعض الخطوات الضرورية
حتى لا يتحول إلى رقاق طري ويحضر مثل المخبوز الجاهز،
وفيما يلي سنلقي نظرة على أهم هذه الخطوات والأخطاء حتى نتجنبها وننجح في خبز العيش البلدي الصحيح.
التخمير مرة واحدة
يعتقد الكثيرون أن الخبز البلدي يتخمر مرة واحدة بعد تمام خلط وتجهيز العجين،
ولكن الحقيقة أن عجينة العيش يجب تركها لتتخمر مرة أخرى بعد تقسيمها قطع كروية وقبل فردها للتسوية،
لأن هذه المرة تزيد من ارتياح العجينة وتمددها بالوقت والشكل الكافي ليخبز الرغيف مثل الجاهز المباع في المخابز.
الحجم الصغير
لا تقسم العجين قطع صغيرة إلا إذا كنا نرغب في تحضير أرغفة خبز صغيرة الحجم،
لأن الحجم الذي تقسم عليه العجين لا يتمدد أو يزيد خلال تسويته،
لهذا حتى يمكننا تحضير أرغفة خبز مثل الجاهزة يجب أن تقسم العجينة قطع مقبولة الحجم وليست صغيرة.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3616481561.jpg
العجينة الرفيعة
الفرد المبالغ فيه للعجينة وتقسيمها أرغفة رفيعة السمك يجعلها
لا تتمدد خلال التسوية ولن تكون مثل الجاهزة بل سيكون مثل الرقاق الطري.
لهذا يجب أن تفرد العجين ولكن بسمك متوسط مقبول يعطى
فرصة ومساحة لتمدده مثل الأرغفة الخبز التقليدية.
الحرارة العالية
تسوية الخبز لا تحتاج لحرارة عالية هو فقط يحتاج لوعاء أو فرن ساخن للتسوية
مع استمرار خبزه على حرارة متوسطة لأنها إذا كانت منخفضة
أو عالية ستتلف الخبز إما أن يبقى عجين غير ناضج أو خبز محترق وغير مرتفع.