منتدى كنتوسه - طريقة عمل ام علي بالبف باستري بالصور,حلويات العيد ام عيد. طريقة عمل ام علي بالطريقة المصرية من مطبخى

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8466870967.png
وصفة اليوم حلو عربي مصري بحت وهي معشوقة الجماهير (ام علي^_^)
وصفة جميلة والاحلى لما تتقدم وهي دافية.
فكرتي عن ام علي بتختلف شوية .
شخصياً مش بحبها عايمة كأنها شوربة وبتحتوي على قطع مكسرات .
بحبها تكون قطع ماسكة نفسها وتققطعي منها كأنها تارت او جاتوة^_^ .
الكلام مش واضح لكن طريقتي في ام علي حتوضح كلامي اكتر بإسم الله نبدأ ونروح نزور صاحبتنا
أم علي ^_^
الشكل النهائي ام علي

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2831682610.jpg
صورة أقرب توضح القطع المنفصلة والواضحة للتقطيع والتقديم السهل
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259198282.jpg
المقادير لصينية حجم وسط .
2 حليب سائل صغير الحجم. علبة قشطة(3/4الكوب). 3/4الكوب كريما خفق سائلة .
مكسرات(جوزهند.زبيب.مكسرات مكس) 1كوب سكر .
6قطع مربعات عجينة الباف بيستري او حسب حجم الصينية .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3825919953.jpg
المكسرات حسب ما تحبي لكن انا استخدمت المبين في الصورة .
لكن ضروري استخدام جوز الهند لانه بيظهر طعم ام علي
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259200994.jpg
بحب استخدم الباف بيستري لانه بيحافظ على شكلة اكتر من اي شي ثاني .
لكن في ناس بتستخدم الباف باستري المخبوز جاهز جربته لكن بيذوب بسرعة كبيرة في وصفة ام علي وبيخليها سايحة .
على سبيل المثال امي بتحب تستخدم الجلاش في ام علي .
بتقلي وبتكمل الوصفة عادي زي وصفتي .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3825920275.jpg
لتجهيز الباف بيستري . نقطع الباف بيستري لقطع حسب حجم وارتفاع الصينية المستخدمة
ولازم تكون القطع بنفس الارتفاع لكن الحجم حسب ما تحبي .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259204446.jpg
نرش على كل قطعة من الباف بايستري شوية من السكر
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259206167.jpg
الباف بيستري يا جماعة بالذات المربعات لازم بعد ما يخرج من الفريزر يتفك على طول ويتوزع على ورق الزبدة
علشان نقدر نحافظ على شكل جميل وشيك ومرتب .
ولو حتقطعي يبقى بعد ما تفكي على طول وهو مثلج تقطعي بسكين حادة.
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259208048.jpg
يخبز في الفرن على حرارة 180 لحد ما ينفش ويتحمر
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259209989.jpg
الطريقة
نضيف السكر على القشطة
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2592118910.jpg
وبحب اضيف شوية فانيلا ونخفق لحد ما السكر يذوب ويختفي
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2592137111.jpg
ويكون شكل الخليط ناعم . وممكن تتحكمي في كمية السكر في المرحلة دي
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259215712.jpg
نضيف كريمة الخفق السائل والحليب لخليط القشطة والسكر ونخفق ونخلهم على جنب
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259217613.jpg
الصينية المستخدمة هي بايركس حجم وسط و2بولة صغيرة
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2592195314.jpg
نبدأ نرص قطع الباف بيستري المخبوزة بشكل طولي كما هو موضوح ونحاول نرصهم ونزنق
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2592213615.jpg
الشكل النهائي
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283150761.jpg
نوزع المكسرات بشكل عشوائي
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3828315312.jpg
ونبدأ نصب الخليط السائل على مهمل https://vb.3almik.com/images/smilies...le%2823%29.png
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283155023.jpg
ونكرر العملية بالنسبة للبولات الصغنونة
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283156884.jpg
بغطي الصينية بالنايلون الشفافة وبحاول اشد اطراف النايلون علشان الباف باستري بيكون مرتفع
بسبب خفقة وخليط الحليب بيكون في الاسفل
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283158665.jpg
لاحظي قطع الباف باستري مرتفعة لانها اخف من خليط الحليب
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283160526.jpg
وبندخلها الثلاجة لمدة ساعتين على الاقل على قطع الباف بيستري تتشرح خليط الحليب بشكل جيد
وده شكلها بعد مرور والساعتين في الثلاجة .
اتشربت بشكل جميل لكن لازالت القطع محافظة على شكلها
وقووامها الاختلاف فقط انها كانت مقرمشة ودلوقتي طريت^_^
نخبز ام علي على حرارة هادية 180درجة لمدة نص ساعة ونحمر الوجة بشكل خفيف
وده شكلها بعد ما خرجت من الفرن .
لكن طبعا البولات الأصغر بتاخد وقت اقل حوالي ربع ساعة .
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...3828316247.jpg
شكل التقديم النهائي
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259196751.jpg
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283164348.jpg
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8283166339.jpg
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2831682610.jpg
الشكل المثالي لأم علي بالنسبة ليا .
قطع باف باستري متشربة خليط قشطة وكريمة وحليب وسكر وكل قطعة محافظة على شكلها المثالي https://vb.3almik.com/images/smilies...le%2811%29.png .

لاحظي الصور التالية معبرة اكتر عن الكلام
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2831702911.jpg
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8259198282.jpg
https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...2831721512.jpg
وشكل الحجم الأصغر شيك كمان .
مع محبتي
#شيف_لطيفة_مسعود https://vb.3almik.com/images/smilies...le%2823%29.png

https://up.kntosa.com/uploads/kntosa...8466871638.png