العرض العادي
- مطبخ كنتوسة
- ازياء موضة واناقة
- الرشاقة والرجيم
- صور
- رعاية الام والطفل
- الأعمال والاشغال اليدوية
للنساء فقط
أكلات وأطباق رئيسية
اطباق رئيسية ورمضانية اكلات رئيسية للغداء اطباق سهله ولذيذه للعشاء اكلات السفره الرئيسية مثل الارز والمعكرونة والدجاج واللحوم والاسماك اطباق رئيسية بالدجاج
نسخ رابط الموضوع
https://vb.kntosa.com/showthread.php?t=17896
#1
~{ مديرة منتدى كنتوسه }~
دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
يعتبر اللحم أحد أغلى المكونات التي تشتريها في منزلك، لذلك فلا مجال للخطأ في اختيار قطعة اللحم، لذلك قدمت لكمنتدى كنتوسه، دليلًا للمبتدئين، لمعرفة سر اختيار قطعة اللحم التي تناسب كل طبق يخطر ببالك، بإرشادات من الشيفات منتدى كنتوسه.
معلومات مبدئية مهمة عن التعامل مع اللحم:
أبرز علامات اللحم الفاسد: فرق اللون والرائحة، فالفاسد هو اللحم البني والداكن والبعيد عن اللون الأحمر الوردي.
عمر اللحم الطازج:
عمر اللحم المفروم في الثلاجة يوم واحد فقط، وعمرها التخزيني في الفريزر لا يزيد على 6 أشهر.
عمر اللحم المفروم أقصر من العادي، ويفسد بسرعة أكبر بسبب كثرة الدهون فيه.
عند فك تفريز اللحوم:
- يفك تجميد اللحم في الرف الأخير من الثلاجة، وتترك على مدار ليلة كاملة، ولا تترك أبدًا لتفك في الغرفة، ولا في الماء.
- يُخرج اللحم من الثلاجة قبل نصف ساعة من الطهي، ليأخذ درجة حرارة الغرفة ولا يجف عند التسوية.
- يجب استخدام اللحم بمجرد فك تفريزه، ولا يعاد تجميده مرة أخرى.
ثانيًا: قطعة اللحم المناسبة لكل وجبة:
وجبات الخضار:
- لعمل اللحم في طاجن مع الخضراوات، يفضل اختيار قطعة لحم "مشفية" ولا تحتوي على الكثير من الدهون، وتأخذ من وش الفخدة أو منطقة الكولاتا.
- في حالة سلقها أو عملها كباب حلة، وهي وصفات تضاف فيها المياه إلى اللحم أثناء التسوية، حينها تؤخذ قطعة اللحم من الفخدة أو الزند "الكتف"، وتقطع مكعبات.
أما عن محبي اللحوم الملبسة قليلًا، والتي تحتوي على كمية من الدهون، وتعطي نكهة مميزة لطعم طبق الخضار، يفضل اختيار اللحم من الدوش أو البطن، وهي مناطق ملبسة ومناسبة للخضار.
الستيك:
سيرلاين أو إنتركوت أو ريب آي، كلها مسميات لمنطقة الظهر والعمود الفقري عند العجل، وتستخدم لحومها في عمل الستيك، كذلك منطقة عرق الفليتو، تصلح لعمل الستيك والتشويح على النار، إذا تم تقطيعها.
البفتيك:
نختار لعمل البفتيك لحم من منطقة التربيانكو أو وش الفخدة، وفي هذا النوع تكون وش الفخدة أنعم من التربيانكو، ويجب أن يقطع اللحم قطعات شديدة الرفع، وتدق بين طبقتين من الأكياس البلاستيكية، لتصبح أرفع وأنعم.
الطواجن:
يفضل استعمال الموزة مع الطواجن، مع تغطيتها بالقليل من الماء، أو في السلق ثم التحمير، ووسائل الطهي الرطبة، وعادة ما تكون موزة الفخدة أو الموزة الخلفية، أطرى من موزة الأيدي أو الأمامية.
الشوي:
يفضل استعمال اللحم الضاني لعمل المشويات ويفضل التعامل الريش، وفي حالة استخدام الكتف أو الفخدة في الشوي، سنحتاج إلى تتبيلها قبلها بفترة طويلة، يفضل أن تبيت في التتبيلة مع إضافة الحمضيات كالليمون أو البرتقال أو الكيوي، مع الزبادي والخل، لتسهيل تفكيك الأنسجة.
المفروم أو العصاج:
تحتاج لتحديد هدفك بدقة أكبر، لعمل الحواوشي مثلًا يفضل التعامل مع بطن العجل، أما الكفتة والتشكيل فتحتاج إلى إضافة قطعة "ليّة" لتعطيك طعمًا على الفحم، وفي حالة استخدام المفروم في الطواجن وداخل الطبيخ، يستحسن أخذ المفروم من وش الفخدة، مع إضافة قطعة دهن.
اختيار اللحوم
المصدر : منتدى كنتوسه - من قسم أكلات وأطباق رئيسية
اظهار التوقيع
توقيع
ام رونزا
يُقَالْ أنْ مِنْ تَعود عَلىَ الصَمتْ ،
باستطَاعتَهُ وَقتٍ { العِتَابْ} أنْ يُدمَر قَلبكَ بكلمَه .. !
باستطَاعتَهُ وَقتٍ { العِتَابْ} أنْ يُدمَر قَلبكَ بكلمَه .. !
من مواضيع : ام رونزا
- صور ملابس محجبات من إنستقرام,ملابس محجبات كاجوال,ملابس محجبات2019شتاء,ازياء محجبات انيقه
- مقادير عجينة البيتزا بالكوب،مقادير عجينة البيتزا الطرية،طريقة عمل عجينة البيتزا،عجينة البيتزا باللبن
- 5 قرارات صحية في عام 2019 تم تحقيقها بسهولة
- مصر تستضيف تدريبا عسكريا عربيا "غير مسبوق"
- زيوت لتطويل الشعر وتنعيمه,زيوت لتطويل الشعر بسرعة فائقة,افضل زيت لتطويل الشعر مجرب, زيت لتطويل الشعر
#2
~![وجـــودك شــىء مطمنــا]!~
رد: دليلك الكامل لشراء وطهي وتخزين أفضل «حتة لحمة» من منتدى كنتوسه
يسلمووووووووووووو
من مواضيع : أسيا
| الكلمات الدلالية (Tags) |
| «حتة, كنتوسه, لحمة», لشراء, من, منتدى, وتخزين, وطهي, أفضل, الكامل, دليلك |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
|
|
الساعة الآن 04:50 PM