المعجنات والفطائر

طرق لكيفية عمل المعجنات (pastry) والمخبوزات بانواعها المختلفة وكل مايمكنك عمله بالطحين والسكر,عجينة العشر دقائق, تجدينه في هذا القسم من بيتزا معجنات, فطائر, مخبوزات, بسكويت, كحك, وصفات لعمل معجنات هشة.

نسخ رابط الموضوع
https://vb.kntosa.com/showthread.php?t=22916
2111 3
11-12-2022 10:47 PM
#1  

06فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة


فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
بعد الوصفه دي هاتبطلي تشتري مخبوزات من الأفران تاني
ومن العجينة دي تقدري تعملي منها كذا شكل / فطائر الفيونكات/ بحشوات مختلفة
فطائر الفيونكات
المقادير

كيلو دقيق
معلقة كبيرة بيكنج بودر
معلقة خل كبيرة
معلقة كبيرة ونصف خميرة فورية
خمس معالق سكر كبار
أربع معالق زيت كبار
رشة ملح
كوب ونصف ماء دافئ وكوب لبن يعني السوائل كوبيتين ونصف
معلقتين زبده كبار وبنضيف الزبده بعد السوائل
فانيليا
دهن الوجه عباره بيضة كاملة مع معلقة خل صغيرة وكيس فانيليا ومعلقة لبن كبيرة
سمسم للوجه
600 جرام عجوه نعجنها بمعلقة سمنة ومعلقة كاكاو خام كبيرة

ونعملهم كور ونأخذ كل كورة نفردها وتكون العجوة طبقة رقيقة جدا
علشان الحشو وممكن تحشي جبن
طريقة عمل مخبوزات سريعة وسهلة
نحضر بولة ونضع فيها الخميرة والسكر واللبن الدافئ وكوب ماء دافئ والزيت والخل ثم نقلبهم مع بعض ونحضر المواد الجافه الدقيق والبيكنج بودر ورشة الملح وننزل بخليط السائل ثم نعجن ونضيف باقي الماء بالتدريج لكي تكون عجينه ناعمة وطرية ثم نضيف الزبده هتلاقي العجينه بتلزق وقطعت أعجني لكي تلم معاكي وتبقي عجينه ناعمة وطرية ثم نضع العجين في مكان دافئ تخمر لمدة ساعة ونغطيها بفوطة وبعد مالعجينه خمرت هنقطعها على 25 كورة طريقة التشكيل تحت كل صورة
ثم بعد التشكيل نترك العجين يخمر لكي يتضاعف حجمه وندهن الوجه بيضة كاملة مع معلقة خل صغيرة وكيس فانيليا ومعلقة لبن كبيرة ونزين بالسمسم اوبحبة البركة
طريقة التسوية
تدخل الفطائر علي فرن حامي مسبقا درجة حرارة عالية وتكوني حاطة على الصاج من تحت صنيه فيها ماء مغلي وعلى الشبكة من فوق الفطائر وتلفي الصنية كل خمس دقائق وبعد ماتخرج من الفرن نغطيها لكي تكون طرية
وبالهنا والشفا

فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
بعد مالعجينه خمرت قطعتها كور وسبتها ترتاح عشر دقائق
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166



فردتها على شكل دائرة

فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
ثم نحشي بالعجوه أو الجبن من نصف الدائرة
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
ونقفل الدائرة كويس جدا من الأطراف
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
ونقسم من النصف


فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
ونقسم العجين بالشكل ده
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
ثم نأخذ الأطراف نقفلهم بالشكل ده ونأخذ القسمناه ونلفه الي تحت العجين
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166


وده شكل التسوية الصنية فيها ماء مغلي والمعجنات فوق ولازم درجة الحرارة تكون عالية ويكون الفرن حامي مسبقا
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166
فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة 3almik.com_12_22_166






01-14-2023 10:46 PM
#2  

06رد: فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة

طريقة عمل الحواوشى المكسيكى، الحواوشي بـ عيش التورتيلا
اعملوا الحواوشي في عيش التورتيلا او العيش السوري يا جماعة طعمه تحفة

المقادير الحواوشي بـ عيش التورتيلا :
كيلو لحمة مفرومة
بصلة كبيرة او بصلتين وسط
أربع او خمس قرون فلفل رومي علي حامي
ملعقة كبيرة سمن وملعقتين تلاتة زيت
كيس خلطة الحواوشي الجاهزة او تحطي ملح وفلفل اسود وقرفة والسبع بهارات وبيكنح باودر

(كل دول تحطوا منهم ملعقة صغيرة ماعدا الملح ملعقة كبيرة ممسوحة)
عيش تورتيلا او عيش الصاج
الطريقة
الحواوشي بـ عيش التورتيلا:
أضربي الفلفل والبصل والبهارات كلها في الكبة وبعد كدا ضيفيها علي اللحمة المفرومة

وضيفي السمن والزيت واعجنيهم مع بعض كويس جدا
وبعد كدا افردي العيش وحطي اللحمة (ماتكتريش عشان تستوي كويس) وطبقي العيش علي اللحمة

وهاتي طبقة عيش تانية وادهنيها بالسمن والزيت وحطي فيها الطبقة الاولي وطبقيهم علي بعض
هاتي جرل او طاسة وادهنيها بالزيت وسوي علي نار هادية وغطيها وسوي

كل ناحية حوالي ١٠دقايق
وبالف هنا وشفا طلع يجنن












من المعروف أن الحواوشى أكلة مصرية أصيلة حيث إن أول ما قام بطهيه
وتقديمه للجمهور كان أحد الجزارين المصريين، ولكن بسبب اندماج الثقافات عرف المكسيكيين
" الحواوشى، وقرروا أن يدخلوا عليها بعض التعديلات والتوابل المكسيكية
فضلا عن اختلاف نوع الخبز المستخدم.

مكونات الحواوشى
مقادير طريقة عمل الحواوشى المكسيكى
1/2 كيلو لحمة مفرومة
2 ملعقة توابل تاكو
6 ارغفة عيش تورتلا
6 ارغفة عيش تورتلا مقلى فى الزيت ويكون حجمه أصغر نصف الأول
1 كوب من القشطة
1 حزمة خس
1طماطم
1 كوب جبن مختلفة " شيدر، رومى، موزاريلا، فلامنك "
1 كوب ناتشوز
طريقة عمل الحواوشى المكسيكى

اللحم فى المقلاه
- فى مقلاة كبيرة، ضعى اللحم البقرى المفروم على حرارة متوسطة ثم عالية
حتى يتحول لونه من وردى إلى بنى ويتخلص من الدهون نهائيا.
- ضعى توابل التاكو ثم قلبى مزيج لتوابل التاكو وثم قومى بإضافة كوب ماء.
- سخنى صلصة الجبن ناتشو فى الميكروويف ووضعيها جانبا.
- ضعى عيش تورتيلا فى طبق وسخنيه فى الميكروويف لمدة 20 ثانية تقريبا.
- ضعى خبز التورتيلا على سطح مستو، ضعى ملعقة كبيرة من الجبن ناتشو فى منتصف التورتيلا.

الحواوشى

طبقات الحواوشى
- ضع ملعقتين كبار من اللحم بتوابل التاكو على جبن ناتشو.
- ضعى طبقة التورتلا الصغيرة على اللحم، ضيفى طبقة رقيقة من القشدة ثم الخس والطماطم،
وأخيرا،
اضيفى الجبن المكسيكى المفروم.
- قومى بغلق الرغيف التورتلا من كل الجوانب حتى تحكمى غلقه تماما ولا تتركى فرصة لتسريب المحتويات.
- يمكنك أن تدهنى الأطراف ببيض حتى تحكمى غلقها

غلق الخبز
- ضعى نقطين من الزيت فى المقلاه على النار وأجعلى درجة الحرارة متوسطة
- ضعى الحواوشى المكسيكى فى المقلاه، وبمجرد أن ينضج قومى بتقليبه على الوجه الأخر
- اتركى الحواوشى على النار لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يصبح لونه بنيا.
- ارفعيه من النار وقدميه ساخنا.

الحواوشى فى المقلاه

الحواوضى نضج من أحد الجانبين

رغيف الحواوشى من الداخل

سندوتشات الحواوشى

للمزيد من الوصفات :

طريقة عمل طاجن السبيط بالبشاميل والموزاريلا أسهل طاجن سبيط بالفرن
طريقة جبنة الموزاريلا منال العالم بيتي مطاطية باللبن الجاموسي بالخطوات
طريقة عمل الجبنة الموزاريلا والجبنة الشيدر في المنزل بأسهل الطرق



اظهار التوقيع
توقيع
ام رونزا
يُقَالْ أنْ مِنْ تَعود عَلىَ الصَمتْ ،
باستطَاعتَهُ وَقتٍ { العِتَابْ} أنْ يُدمَر قَلبكَ بكلمَه .. !



02-23-2023 12:21 AM
#3  

افتراضيرد: فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة


عجينة العشر دقائق لشخصين
حضري عجينة العشر دقائق لشخصين، بسرعة، وبمكونات متوفرة في كل بيت، وفقط في عشر دقائق ستكون جاهزة للحشو، أو الفرد، ويمكنك عمل العديد من الوصفات السهلة والسريعة باستخدامها، والبيتزا على رأس الوصفات الرائعة، جربيها الآن.
المقادير:
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين الأبيض، أو الأسمر، أو طحين الشوفان.
  • كوب واحد من الماء الدافئ.
  • واحد ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • حليب بودرة (ملعقة واحدة كبيرة).
  • زيت نباتي (ربع كوب).
طريقة تحضير العجينة:
  • اخلطي الخميرة الفورية مع السكر في كوب الماء الدافئ، واتركيها لمدة 10 دقائق، واحرصي أن يكون الكوب أطول من مستوى الماء حتى يحتوي فوران الخميرة.
  • أحضري طبق العجن، واخلطي الطحين مع الملح، وأضفي الزيت، وخليط الخميرة والسكر والماء.
  • اعجني الخليط لمدة 5 دقائق، أو أكثر حتى تحصلي على عجينة متجانسة، وناعمة، وقابلة للتشكيل.
  • إذا احتاجت العجينة للقليل من الدقيق، رشي القليل، واستمري في العجن، حتى تحصلي على القوام المناسب.
  • رشي السطح بالقليل من الطحين وابدأي بتقسيم العجينة، وفردها، وضعي الحشوة التي تريدينها.
عجينة العشر دقائق لفردين
كما أن هناك طريقة أخرى لتحضير عجينة العشر دقائق لفردين،
إليك المكونات:
  • ثلاثة ارباع كوب ماء دافئ.
  • ملعقة إلا ربع من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب ونصف من الطحين.
  • ثلث كوب من الزيت النباتي.
  • رشة ملح.
طريقة التحضير:
  • أحضري وعائًا مناسبًا للعجن، وانخلي فيه الطحين، والسكر، والخميرة، والملح.
  • أحدثي فجوةً في منتصف الطحين، وأضيفي الماء، والزيت، وابدئي في فركهم بأصابع يديكِ.
  • ابدأي بعجن المكونات بكامل يديكِ، حتى تحصلين على عجينة متماسكة.
  • كوِّري العجينة ولفيها بورق نايلون غير لاصق، واتركيها لمدة عشر دقائق، حتى تختمر.
  • ابدأي بتشكيل العجينة، واصنعي أي نوع من المخبوزات تشائين.
عجينة العشر دقائق للبيتزا
تخليلي أنكِ تستطيعين تحضير عجينة، وصناعة البيتزا اللذيذة فقط في عشرة دقائق؟ّ!
كما أنكِ لا تحتاجين لمكونات خرافية، كل ما تحتاجين إليه لتحضير العجينة متاحًأ في مطبخك.
مكونات العجينة:
  • ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة الفورية الجافة (سريعة المفعول)، (10 جرام).
  • 12 جرام من السكر، وهو ما يعادل ملعقة واحدة كبيرة.
  • 375 مل من الماء الدافئ، (كوب ونصف من الكوب المعياري).
  • 1 ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، (30 مل).
  • 4 أكواب من الطحين متعدد الأغراض، (480 جرام).
  • من ملعقة إلى ملعقتين من دقيق الذرة، أو السميد من أجل تبطين صواني الخبز.
طريقة تحضير عجينة العشر دقائق للبيتزا:

  • سخني الماء في الغلاية، أو الميكرويف على درجة حرارة 32 درجة مئوية، حيث يكون أعلى قليلًا من كونه فاترًا.
  • اخلطي الزيت مع الماء الدافئ.
  • اجمعي المواد الجافة في طبق العجن، وأضيفي خليط الماء، والزيت في حفرة في المنتصف.
  • استخدمي ملعقة، أو يديكِ لجمع مكونات العجينة معًا، حتى تمتزج، وتصبح ناعمة، الآن اتركيها لمدة 10 دقائق لترتاح.
  • بعد عشر دقائق ابدأي بتقسيم العجينة، وافردي كل قطعة بالسمك المناسب بالنسبة لكِ.
  • تدهن العجينة بالصلصة، ويوضع فوقها الطبقة المحببة إليك، وتُخبز في درجة حرارة 190 درجة مئوية، لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة.
  • يجب أن يكون الفرن ساخن قبل وضع البيتزا، وتتأكدي أنها وصلت للنضج عندما تصبح أطرافها ذهبية، وتذوب طبقة الجبن.

وصفات بعجينة العشر دقائق
  • ضفائر الإفطار.
  • خبز.
  • عقد الثوم.
  • القرفة رول.
  • شطائر سترومبولي.
استمتعي بعمل العديد من الوصفات باستخدام عجينة العشر دقائق البسيطة، والسريعة، فهي عججينة مناسبة للعديد من الوصفات، فهي نفسها العجينة المستخدمة في البيتزا، والمخبوزات المختلفة، تمنحك قوامًا طريًا هشًا، وقطنيًا، إليك بعض الأفكار التي يمكنك عملها باستخدامها:
الضفائر: حضري الحشوة التي تفضليها، سواءًا كانت من اللحوم، أو الطماطم والزيتون والفلفل، أو خليط الجبن، وقسمي العجينة إلى ثلاثة قطعة طولية، وضعي الخليط على جزء منهم، وضفري العجينة، ثم ادهنيها بصفار البيض، ورشي القليل من السمسم، واخبزيها في فرن ساخن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة.
الخبز المسطح: من أبسط الوصفات التي يمكنك عملها باستخدام عجينة العشر دقائق، قسمي العجينة لكرات، وافرديها بالسمك الذي تفضلين أن تكون الأرغفة عليه، واخبزيها في الفرن، أو على مقلاة ساخنة على النار، وادهنيه بالجبنة، أو الزبد، أو غير ذلك، وبالهنا، والشفاء.
كعكات الثوم: ليس لديك مكونات البيتزا، مازال لديك خيار أن تجربي عقد الثوم اللذيذة، قطعي العجينة إلى شرائح، وحضري خليط الثوم الطازج المفروم، ومسحوق الثوم، مع الزبدة المذابة، والبقدونس، ويمكنك إضافة ما تشائين من التوابل المحببة إلى قلبك، اربطي كل شريحة من شرائط العجين على شكل عقدة، ثم ادهنيهم بالخليط، واخبزيهم في الفرن.
رول القرفة: جاء وقت تحضير الحلو من نفس العجينة السريعة والقطنية، افردي العجينة، ورشي خليط السكر، والقرفة، وقطعيها، ثم رصيها في صنية الخبز، ورشي طبقة الفانيليا قبل الخبز بخمسة دقائق.
سترومبولي: سترومبولي، أو كالزوني، هو بيتزا، ولكن في شكل الساندويتش، كل ما عليك هو فرد طبقة من العجينة، ثم وضع الحشوة، ووضع طبقة أخرى من العجين، وأغلقيهم، وأدخليهم إلى الفرن، يمكن للحشوة أن تكون من اللحوم، أو الخضار، أو خليط بينهما، مع رش بعض الجبن، ودهن الطبقة الداخلية بصلصة البيتزا.
نصائح لعجينة ناجحة
  • بللي يديك بالماء أثناء العجن، ذلك سوف يجعل العجين لا يلتصق بيديك، أما المزيد من غبار الدقيق سيجعل العجين أثقل.
  • استخدمي المكونات بنفس المقادير المحددة، لا ترتجلي حتى لا تفسدي الخليط.
  • استخدام ماء المكرونة، أو البطاطس للعجن، سيمنح المخبوزات ارتفاع أفضل، ولكن تأكدي من كونها غير مالحة.
  • لا تتركي العجين لفترة طويلة حتى يخمر إذا كانت درجة حرارة الغرفة مرتفعة، أما إذا كان الجو باردًا، اتركيها لوقتٍ أطول قليلًا.
  • تخيري الخميرة المناسبة لوصفتك، فهناك ثلاثة أنواع من الخميرة: (الخميرة الطازجة، والخميرة المجففة، والخميرة المجففة النشطة).
  • احفظي الخميرة الطازجة في الثلاجة من أسبوع إلى أسبوعين، أو احفظيها في الفريزر حتى ثلاثة أشهر.
  • الملح لا يضبط المذاق فحسب، ولكنه يضبط قوام العجينة كذلك.
  • ادهني الخبز قبل إدخاله إلى الفرن بالماء، أو البيض لقشرة مناسبة، أو متوسطة، أما لقشرة رقيقة، وناعمة فادهنيه بالزبدة بعد خروجه من الفرن.
  • راقبي المخبوزات في الفرن جيدًا.
  • اختاري الدقيق المناسب، حيث تختلف جودة المخبوزات، باختلاف جودة الدقيق، قد يمنحك الطحين الكندي نتيجة أفضل، لاحتواءه على جلوتين أعلى.
  • احرصي على أن تكون المياه دافئة، فالماء الساخن جدًا سيقتل الخميرة، والبارد سيوقف عملها.
  • العجين مكانه الثلاجة إذا كنتِ لن تستخدميه في الحال، فالبرودة ستبطئ عمل الخميرة.
مواضيع قد تهمك
أسهل طريقة لعمل الكريب بالمنزل



اظهار التوقيع
توقيع
ام رونزا
يُقَالْ أنْ مِنْ تَعود عَلىَ الصَمتْ ،
باستطَاعتَهُ وَقتٍ { العِتَابْ} أنْ يُدمَر قَلبكَ بكلمَه .. !



06-18-2023 02:15 PM
#4  

افتراضيرد: فطائر الفيونكة شكل جديد ومميز هشة زي القطن بمقادير بسيطة

مشكووووووووووووووووووووووور


من مواضيع : amera22



الكلمات الدلالية (Tags)
فطاير, فطائر مالحة بالجبن, مخبوزات بيتي, مخبوزات سريعة للعشاء, أسماء مخبوزات الفرن, اشكال معجنات سهلة, تشكيل الفطائر مثلثات, طرق تشكيل المعجنات المحشية, طريقة تشكيل المعجنات باليد, طريقة تشكيل المعجنات بالصور خطوة بخطوة, طريقة عمل مخبوزات مالحة, طريقة عمل مخبوزات مسكره, طريقة عمل مخبوزات بالجبنة, طريقة عمل مخبوزات سريعة وسهلة, طريقة عمل جميع أنواع المخبوزات

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع


الساعة الآن 10:59 AM


Powered by vBulletin® Version 3.8.11 Beta 4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل