أفكار ونصائح مطبخية

تبادل الخبرات في مجال الطبخ و نصائح و إرشادات,أفكار مبتكرة لتنظيم مطبخك الصغير, أفكار ذكية تفيدك في حياتك اليومية,افكار وخبرات وترتيب المطبخ,نصائح غير عادية لحاجات فى مطبخ الست الشاطرة,خبرات متنوعة أفكار ذهبية,اسئله في المطبخ هنجاوبك عليها.

نسخ رابط الموضوع
https://vb.kntosa.com/showthread.php?t=10049
5999 0
09-29-2019 07:51 PM
#1  

06تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها


تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها kntosa.com_15_18_153
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (7).pngتعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (7).png قبل ما تقرأ الموضوع ده حضر أي حاجة جنبك تاكلها لأنك هتجوع ،، هتجووووع
مصمم يعني تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (41).png بقووووول لك هتجوووووع ... طاااااايب يلا بيناااااااا
تعرف ايه هي الكولاتة ، الكوستليتة ، بيت الكلاوي ، اللوح ، الموزة ، الدوش ، السن ، او هبرة البطن ؟؟؟
لو متعرفش اقرأ المقال ده تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (7).png
لا يعلم الكثير من حضراتكم الأسماء الدارجة للقطعيات المختلفة من اللحوم ، بل والأغلبية تجهل كيفية إختيار القطعية المناسبة لطرق الطهي المختلفة ..
سنتعرف سوياً على الاسماء المختلفة من تلك القطعيات ، ونرى ما هي طرق الطهي المناسبة لكل منها ...
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (31).png أولا يجب أن نعلم أن لحم الابقار اطري من لحم الجاموس ، وذلك لأنني ذكرت لحضراتكم بالأمس أن الدهون تتداخل بين نسيج لحوم الأبقار مما يجعلها تبدو افتح لوناً ، وأكثر طراوة .. بينما اللحم الجاموسى أفضل من حيث القيمة الغذائية والصحية، لأنه أقل عرضة للإصابة بالأمراض من البقر، ولمقدرته على تحمل الظروف البيئية الصعبة.
وذكرت لكم أيضا أنه كلما صغر سن الذبيحه ، كلما كان نسيجها أطرى ...
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (31).png هفضل أعيد وأزيد في المعلومة ، اللحمة مش بتتغسل قبل التجميد بل تحفظ مجمدة وتشطف فقط قبل طهيها أو تتبيلها للشواء ، وهعيد تااااني اننا بلاش نستخدم اللحوم في الطهو وهي مجمدة بعد خروجها مباشرة من الفريزر وهكتب لكم بوست به صورة توضيحية من أرض الواقع للموضوع ده ، اللحوم بتطلع من الفريزر توضع على الرف السفلي من الثلاجة حتى تفك .
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (48).pngتعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها bsmile (48).png هنبدأ لقطعيات اللحوم المناسبة للشوي :
_ لحم الضأن يعتبر المثالي لاحتوائه على نسبة عالية من الدهون تعمل على تطريته
_ في لحوم الكندوز ، تعتبر قطعيّة «عرق الفلتو» هي الأنسب على الإطلاق للشواء ، الفلتو لا يصلح لعمل الاسكالوب لأن انسجته تتفكك من بعضها عند الدق .
_ بينما «ريش البتلو» وهو ريش العجول الرضيعة تكون مناسبة تماما أيضا لأغراض الشوي لمن يعاني من ارتفاع الكوليسترول ، او امراض القلب والشرايين نظراً لخفّتها وخلوّها من الدهون.
_ وش الفخدة هي الجزء الوحيد الذي يصلح للشوي من الفخدة ككل لامتيازه بالطراوة عن باقي لحم الفخذة
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها smile.gif قطعيات اللحوم التي تصلح للفرم :
لازم نختار قطعية تحتوي على الدهون او بالبلدي اللحمة " الملبسة " وهو مصطلح يطلق على قطعية اللحوم الحمراء المختلطة بالدهون ، حيث تعمل الدهون على تماسك اللحم
★ للحواوشي نستخدم قطعية من لحم البطن أو «الدوش» الذي يعتبر لحمًا «ملبِسًا» يمتزج فيه الدسم باللحم الأحمر
★ الكُفتة يلزمها قطعية «ملبِسة» مع قطعيّة حمراء حيث تعمل الدهون على جعل اللحم يتماسك أثناء الشواء ولا يتفتت أو يسقط من على أسياخ الشوي
★ المفروم المُستخدم للصواني كالرقاق والبشاميل ، من الأفضل أن يكون من لحم «الفخدة» مع إضافة قطعة صغيرة من الدهن أو لية الضأن .
★ كفتة الارز الأروع في اللحوم المستخدمة لها هي مفروم قطعيات اللحوم الجملي
قطعيات اللحوم المناسبة للطهي مع الخضار :
الأروع والمثالي لها هو لحم «السِن» وهو لحم الضلوع «المِشفّي» أو منزوع العظم ، ويستخدم أيضا لأغراض السلق
كذلك تصلُح «الموزة» للطهي مع الخُضار، وهي عبارة عن قطعة لحم يتم تخليصها من آخر منطقة في ساق «الذبيحة» وتحوّطها طبقة جيلاتينيّة،
يمكننا أيضا استخدام لحم الرقبة، وقطعيّة «الكولاتة».
الرقبه (الدوش)
أرخص سعرًا وهي عبارة عن قطع عظمية ، فمن الأفضل أن يتم سلقها، وتستخدم للطبخ مع الخضار وفي صنع الشوربة، وعادة ما يستخدم هذا الجزء من اللحوم في عمل الفتة.

الكتف:
قطعية ذات طبيعة دهنية. متداخلة مع العظام والكثير من الأنسجة ولذلك فهي قوية وخشنة، تحتاج إلى الطهي ببطئ لمدة طويلة، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقها أو طبخها مع الخضروات أو تحميرها في الفرن ببطئ.
الأضلاع:
هذا الجزء من أكثر الأجزاء عطاءً للحم؛ فهو جزء كبير يصل حتى بطن الحيوان، فيه كمية مناسبة من الدهون ولذا فيها كمية مناسبة من العصارة ولذيذة المذاق. الأضلاع القريبة من منطقة الوسط هي الأكثر عطاء في هذا الجزء، أما الأضلاع القريبة من الكتف فتميل إلى أن تكون أكثر قسوة وهي الأكثر ملاءمة للشوي والقلي ولا سيما في العجول، ويمكن أيضاً أن تطهى في الفرن.
الكوستليتة هي آخر قطعة في الاضلاع .. قطعة فخمة ملفوفة بنت ناس في نفسها اوي وغنى لها فؤاد المهندس ربحة صواني مفحفحة وكوستليتة مشوووووحة وهي خيالية في الشواء ، وطبعا في التشويح زي ما قال عمنا فؤاد المهندس
الوسط (بيت الكلاوي):
هذا هو الجزء الأكثر عطاء للحم والأغلى سعراً وهو الجزء الأكثر استخداماً والأكثر شعبية، وتؤخذ منها قطع الفيليه والأنتركوت والاستيك (في لحوم البقر).
لذا فهي قطع مثالية للشوي والقلي والتحمير ولا تتطلب الكثير من الوقت في الطبخ، ولا تتطلب الكثير من التتبيل لأن فيها الكثير من النكهة بالفعل.
هذا الجزء ينقسم إلى ثلاثة أجزاء رئيسية هي:
1_ الوسط: هذا الجزء متداخل تحت العمود الفقري، وتؤخذ منه قطع الفيليه عادة.
2_ الوسط العلوي: هذا الجزء أقرب إلى الضلوع، ويعتبر امتداداً لها.
3_ الوسط السفلي (الورك): وهو الجزء القريب من الفخذة وتؤخذ منه معظم قطع الستيك والأنتركوت.
وش الفخذة: وهذا الجزء قليل اللحم ويكون خشناً، ويستخدم في التسبيك والتحمير والطبخ مع الخضروات.
التربيانكو او التليبيانكو او عامود اللحم البارد
يستخدم في عمل اللحمة الباردة

وش الفخدة :
يعتبر الجزء الوحيد الصالح للشوي من كل الفخذة
ويستخدم للإستيك بانواعه
ويستخدم لمكعبات اللحم لكباب الحلة

الموزة
موزة الذراع وهي من القطعيات الملبسة بالدهون الخفيفة فتعتبر قليلة الدسم
ومناسبة جدا لأغراض السلق وعمل الفتة او للطبيخ ، وتشوى بالفرن أو تستعمل في الطهي ...
موزة الفخذة
قطعة قليلة الدسم ومتكدسة اللحم نستخرج منها قطع الإسكالوب والباقي يقطع إلى قطع صغيرة لعمل كباب الحلة أو للطهي العادي، ولاتحتاج إلى تسوية عالية (أغلى سعرًا من اللحم المستخدم في الطبخ مع الخضروات).
الجنب او (هبرة البطن):
لذيذ المذاق جداً، لكنه ليس ممتلئاً باللحم، وتؤخذ منه شرائح لحم الاستيك أيضاً ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار، وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح الاستيك يجب التأكد من أن تكون رقيقة حتى نستطيع مضغها.
الصدر :
وهو الجزء السفلي من الأضلاع؛ وتسمى أحياناً الأضلاع القصيرة، وعادة ما تستخدم لللطهي في الفرن أو القلي أو الفرم.
اللوح :
هو لحم القشرة وهو منطقة التحام الرجل الأمامية بالقفص الصدرى، وهو مناسب لقطعيات اللحم بالخضار و«كباب الحلة».
الكولاتة :
وهي الجزء الذي يسبق المؤخرة والفخدة مباشرة ، وتستخدم كشرائح للشوي او في السلق والشوربة.
العكاوي :
لحوم وفقرات الذيل ، تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون وتستغرق وقت أطول في السلق ... شوربتها دسمة وقوية وتستخدم كطاجن في الفرن بعد السلق
لحم الضأن
يعتبر «سيد اللحوم،» وأعلاها فى القيمة الغذائية، الذكر فى الغنم أفضل من الأنثى وأكثر استخداماته فى الشواء لمذاقه الطيب ورائحته الذكية
وتأتي لحوم الماعز في المرتبة الثانية والأنثى فيه أفضل من الذكر، وهو الأمثل لعمل «النيفة،» ويصلح كل منهما لصنع الأكلات الخليجية مثل «الكبسة» و«المندى» و«المظبى»
من اهم قواعد تقطيع اللحم هي قطعه عكس النسيج، أي تتبُع نسيج القطعيّة وقطعها بشكل عموديّ على خط النسيج حتى لا يكون النسج طويلاً فيشكّل صعوبة في الأكل.

تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها kntosa.com_29_19_156
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها kntosa.com_29_19_156
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها kntosa.com_29_19_156
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها kntosa.com_29_19_156
تعرفي على كافة أجزاء اللحم بالعجل وكيفية طبخها kntosa.com_15_18_153








الكلمات الدلالية (Tags)
كافة, وكيفية, أجزاء, اللحم, بالعجل, تعرفي, طبخها, على

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع


الساعة الآن 09:04 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.11 Beta 4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل