الحلويات الشرقية والغربية

طرق عمل الحلويات الشرقية و الغربية التورت والجاتوة شاتو والدسباسيتو والكيك استشارات فى الحلويات والتارت الشرقية والغربية اسماء الحلويات الفرنسية والشاميه بالصور مخبوزات العيد بالخطوات المصوره

نسخ رابط الموضوع
https://vb.kntosa.com/showthread.php?t=13257
4250 0
03-31-2020 09:26 PM
#1  

06كعكة الحليب التركية تريليتشا


كعكة الحليب التركية أو تريليتشا ، هذه الكعكة الفريدة جدًا والمختلفة ، عندما تنظر إلى تلك الكعكة في باديء الأمر من الخارج ، فإنها تبدو تمامًا مثل الكعكة العادية ولكن هذه الفكرة غير صحيحة أبدا .
كعكة الحليب التركية تريليتشا kntosa.com_31_20_158
تلك الكعكة مختلفة للغاية ومذاقها مميز ، هذه الحلوى المختلفة والفريدة واللذيذة للغاية تتكون أساسا من الحليب ، فتصبح ناعمة وحلوة الملمس ويكون طعم الحليب واضح للغاية بها .
يأتي سبب تسميتها تريليتشا أو “Tres Leches” أو Three Milk Cake ، كون أن الحليب مضاعف في طبقات الكعكة من الداخل ، والتي كانت تصنع سابقا في تركيا من ثلاثة أنواع من الحليب ؛ وهم حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الجاموس ، أما الآن فتعتمد الطريقة أساسا على حليب البقر والقشدة ، كما أن مذاق الحليب يكاد يكون طاغي عليها بشكل كبير .
تعتبر تلك الكعكة تركية الأصل من بداية العصر العثماني ، لكن في تلك الأيام قد تجدها ضمن قائمة الحلويات الخاصة بكل منزل ، وقد انتشرت في الوطن العربي بشكل متزايد في الفترة الأخيرة بسبب طعم الحليب المميز الذي يجعل الكعكة تذوب في الفم وتأسر فؤاد كل من يتناولها .
كعكة الحليب التركية تريليتشا kntosa.com_31_20_158
طريقة تحضير كعكة الحليب التركية الأصلية
مقادير كعكة الحليب التركية
  • 5 بيضات ، كل من البياض والصفار مفصولين
  • 1 ونصف كوب سكر
  • 1 ونصف كوب دقيق
  • 2 عبوة فانيليا
  • 2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • رشة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة زبد لدهن صينية الكعكة
مقادير خليط الحليب
  • 3 أكواب من الحليب البقري السائل
  • 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
  • 1 كوب حليب بودرة
مقادير الكراميل
  • 5 ملاعق كبيرة من السكر الناعم
  • 200 مل كريمة أو عبوة صغيرة
طريقة اعداد كعكة الحليب التركية
  • من المهم تجهيز الفرن مسبقا لتدفئتها على درجة حرارة من 160 – 170 درجة مئوية قبل البدء
  • في تجهيز الكعكة وتحضير مقاديرها .
  • يتم فصل الصفار عن البياض لكل من الخمس بيضات
  • يخفق صفار البيض في وعاء عميق
  • اخفق البياض مع السكر بواسطة الخفاق الكهربائي أو يدويا .
  • ثم أضف صفار البيض المخفوق مسبقا على بياض البيض مع السكر ، ولكن لعمل تلك الخطوة يجب تقسيم خليط الصفار أو البياض حفاظا على الهواء .
  • بعد ذلك قم بإضافة المقادير الجافة كالآتي؛ الدقيق ومسحوق الخبز ( البيكنج باودر )
  • ومسحوق الفانيليا ورشة الملح في وعاء منفصل .
  • يسكب الخليط اللين أو السائل وهو عبارة عن صفار البيض مع البياض في الوعاء .
  • لتجهيز صينية الخبز ، قم بدهنها بملعقة من الزبد الطري لتتأكد من عدم التصاق الكعكة .
  • قم بصب خليط الكعكة في الصينية المخصصة ومن ثم أدخلها الفرن .
  • من المفترض أن تظل الكعكة في الفرن لمدة تتراوح من 20-30 دقيقة ، ولكن لنتيجة مضمونة يمكن عند مرور 25 دقيقة من بداية وضع الكعكة في الفرن أن تقم بغرس سكين مائدة في وسط الكعكة للتأكد من تمام النضج .
تحضير مزيج الحليب
  • في هذه الأثناء من بداية وضع خليط الكعكة في الفرن ، قم بتحضير شراب الحليب .
  • اخلط الحليب السائل والحليب المجفف حتى تمام الذوبان .
  • قم بإضافة الكريمة رويدا حتى يتم اختلاط المزيج كله ، ويمكن التأكد من ذلك عند تكون فقاعات على وجه خليط الحليب .
تحضير صوص الكراميل
  • في مقلاة عميقة قم بوضع السكر ليذوب .
  • من الضروري عدم تقليب السكر في تلك المرحلة حتى لا يتكتل .
  • عند وصول السكر للون الكراميل الذهبي ، قم بإضافة الكريمة الثقيلة مع التقليب المستمر .
  • واصل تقليب خليط الكراميل على النار مع الحرص على عدم تكتل السكر أو الكريمة ، حتى الحصول على صلصة متماسكة نوعا ما .
  • قد يكون هناك مرحلة يتكتل فيها السكر ليصبح مخرزا وغير سلس ، ولكن عند حدوث ذلك لا تقلق فمع استمرار وضع السكر على النار سيعود مرة أخرى إلى حالته الناعمة .

تجهيز التريليتشا للتقديم
  • قم بترك الكعكة لكي تبرد أولا لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة .
  • يمكن الآن تقطيع الكعكة إلى مربعات بحيث أن تكون متساوية قدر الإمكان .
  • قم بعمل فتحات بواسطة شوكة أو سكين رفيعة ، حوالي أربع أو خمس فتحات في كل مربع .
  • الآن قم بإحضار مزيج الحليب الذي قمت بإعداده مسبقا ، وقم بسكي الخليط على كل مربع من المربعات بالتساوي .
  • ستلاحظ أن الكعكة تتشرب صوصو الحليب بسرعة ، وذلك بسبب هشاشتها وخفتها .
  • دع الكعكة تتشرب الصوص جيدا وترتاح لمدة على الأقل ساعة أخرى .
  • قم بإحضار صوص الكراميل المحضر مسبقا أيضا بعد التأكد من تشرب مزيج الحليب على الكعكة .
  • قم بتوزيع صوص الكراميل على الكعكة بالتساوي .
  • يمكن تزيين الكعكة على وجه صوص الكراميل بالقشدة بعمل خطوط طولية أو عرضية ، ومن بعدها تقم بتمشية سكين المائدة بطريقة متعرجة ، للحصول على الشكل التقليدي المعروف للتريليتشا
تلك كانت الطريقة الأصلية لكعكة الحليب التركية ، والآن نقدم لكم بعض الوصفات الأخرى لشيفات العرب ، والتي تمتاز بأن لكل شيف لمسته الخاصة على الكعكة والتي تتيح لكم خيارات أكثر عند الإعداد .
كعكة الحليب التركية لغادة التلي

  • تقوم غادة بإعداد الكعكة الاصلية بدون اختلاف عن مقادير الكعكة التركية السابق ذكرها .
  • لكن الاختلاف المميز لطريقة الشيف غادة ، أنها تقوم بوضع كوبين من الحليب مع علبة من الحليب المكثف لتسقي الكعكة بهذا الخليط .
  • من ثم تقوم بتحضير كريمة الخفق وعمل طبقة على الكعكة من الأعلى ، ومن ثم تصب صوص الكراميل فوق كريمة الخفق .
كعكة الحليب التركية لمنال العالم
  • لا تختلف طريقة الكعكعة فمنال العالم تحضر نفس طريقة الكعكة التركية الأصلية .
  • الاختلاف هو في صوص الحليب فبدلا من القشدة ، فمنال تضيف باكيت من كريمة الخفق البودرة مع نصف كوب من السكر المطحون ، من ثم تقوم بسكبه على الكعكة بعدما تبرد .
  • الاختلاف الآخر للشيف منال في صوص الكراميل ، فتقوم بإضافة القشدة والكريمة والزبد إلى الكراميل بدلا من الكريمة السائلة فقط .
كعكة الحليب التركية لسالي فؤاد
  • تقوم الشيف سالي بتحضير الكعكة بنفس طريقتها الأصلية بالتأكيد كذلك .
  • بعد ذلك تقوم بعمل طبقة من الكريمة البيضاء ، وهي عبارة عن مزيج بين كوب من مسحوق كريمة الخفق وكوب من كريمة الحلويات السائلة .
  • الاختلاف في صوص الحليب ، فهي تقوم بوضع مقدار نصف كوب من العسل للتحلية بدلا من السكر ، وباكيت من الفانيليا البودر أو السائلة .
  • أما عن صوص الكراميل ، فهي تقوم بتحضيره بالطريقة العادية أو الاستعانة بصوص الكراميل الجاهز ، وتضيف سالي صوص شوكولاتة مسبق التحضير على الكعكة بعد عمل طبقة من كريمة الخفق المميزة على وجه الكعكة .
كعكة الحليب التركية لفاطمة أبو حاتي
  • من الملاحظ أن الشيف فاطة تقوم بتحضير الكعكة بطريقتها المختلفة ، فبدلا من مقدار البيض المعتاد تقوم بوضع 4 بيضات كاملين بدون فصل الصفار عن البياض .
  • مقدار الدقيق أيضا مختلف ، فهي تقوم بإضافة 3 أكواب من الدقيق ، وكوب إلا ربع من الزيت ، وكوب واحد من الحليب ، وكوب آخر من السكر .
  • أما عن الطبقة الأولى لوجه الكعكة فهي تطلق عليها الشوكولاتة البيضاء ، وتقوم بتحضيرها بواسطة كوب من الحليب المجفف البودرة ، مع نصف كوب من السكر البودرة ، وكوب من الحليب السائل وكريمة الخفق المجففة .
  • تقوم بوضع مكونات الشوكولاتة البيضاء جميعا وخلطها لوضعها على وجه الكعكة ، وبعدها تقوم بوضع صوص الكراميل الجاهز .








الكلمات الدلالية (Tags)
كعكة, التركية, الحليب, تريليتشا

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
أجمل مناكير أظافر للمدرسة 2018 | back to school,اجمل لون مناكير للمدرسة,أفكار جديدة للمناكير لبنات سينا ميك اب ومكياج 4 01-02-2023 01:04 PM
افضل انواع فرش المكياج2019,صور أنواع فرش المكياج,افضل فرش مكياج للمبتدئات,فرش المكياج من ماك2020 جودى ميك اب ومكياج 1 12-27-2022 02:57 PM
ألوان المناكير الموضه,مناكير أكريليك باللون الأبيض,طلاء الأظافر,المناكير الأبيض,صور مناكير عروس2020 ام رونزا ميك اب ومكياج 2 10-19-2019 06:23 PM
إمساكية رمضان 2019 - 1440، إمساكية رمضان مواعيد السحور والإفطارإمساكية رمضان 2020 مى صور اسلامية 1 10-19-2019 06:20 PM
رسومات مناكير2019,رسومات مناكير سهلة,احدث رسومات الاظافر بالمناكير,الوان مناكير2020 جودى ميك اب ومكياج 0 03-12-2019 05:20 PM


الساعة الآن 05:01 PM


Powered by vBulletin® Version 3.8.11 Beta 4
Copyright ©2000 - 2024, vBulletin Solutions Inc.
new notificatio by 9adq_ala7sas
User Alert System provided by Advanced User Tagging (Lite) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.

خيارات الاستايل

  • عام
  • اللون الأول
  • اللون الثاني
  • الخط الصغير
  • اخر مشاركة
  • لون الروابط
إرجاع خيارات الاستايل